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08/02/2010 辮子優格麵包  

 

  手製麵包一年了,近期,從牛奶哈司那裡,才真正開始體驗揉製麵團的樂趣與學問。------08/01/2010 

 

  受限於料理機的打攪速度與可以忍受麵團的飽水能力,添加於麵團的水量總是不離粉類比例的百分之六十或七十左右,再多,只是徒增麻煩,不僅機器打攪不動,機身也會沾黏的到處都是,造成很大的清理困擾,也因為此,藉助機器揉製出來的麵團雖說光滑也細致,但烤焙出來的美味口感還是比含水量再多一點的麵包略遜一疇。

 

  事實上,甫進入手揉麵團製作過程時,尚無法體會它帶來給我的製作麵包的新鮮感受,一味的抱怨與碎念,濕麵團巴的我的手黏呼呼,打起麵團既礙事又不乾爽舒服,且腦溝裡總是在緊要關頭出現這個和以前一樣的誤解,參考的食譜裡的水分數字是不是打印錯了,還是照片上示範打的光滑的麵根本就是造假,那是為了美觀而做了某些調整?

 

  從牛奶哈司到黑芝麻五穀米土司仍未見端倪,然,在辮子優格麵包(材料,高筋麵粉300克,速發酵母粉1/2小匙,橄欖油30克,雞蛋1顆,細砂糖20克,優格200c.c.,鹽1/2小匙。第一次發酵時間1至1.5小時,滾4個圓,鬆弛20分鐘,整形成4條約30公分長麵條,編成辮子狀,辮子編法可參考Carol的辮子麵包分解篇,第二次發酵時間1小時,入上火150度下火170度烘烤約25至30分鐘)裡經過幾番與濕麵團的纏鬥之後,反覆的利用刮板輔助提起麵團再甩打那無以計數的過程,終於,濕麵團不再濕黏了,可以單手從九十度方向提起麵團甩打了,雙手也變得乾爽許多。原來,藉由甩打麵團的過程,不僅幫助麵團打出筋性與薄膜,也提高麵團含水的能力。麵包要鬆軟好吃,水分是不可或缺的功臣之一。

 

  如今,我已經無可救藥的愛上從揉製麵團到烤箱裡傳出四溢香氣的噴鼻過程,雖然繁瑣,卻充滿無窮的成就感,真是令人甘之如飴呀!

 

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08/02/2010 櫻桃蛋沙拉開面三明治

 

  以優格代替水那充滿酸甜的優格香氣是這款麵包引人之處,將凌晨出爐的麵包橫切幾分,切面朝上入烤箱裡熱過,取出抹上小黃瓜蛋沙拉醬,鋪排三兩片新鮮櫻桃片,便是送給今天第一天和勛攜手上幼稚園的倩的開學早餐,櫻桃蛋沙拉開面三明治,外加一份相同內餡卻由兩片黑芝麻五穀米土司輕巧夾住的櫻桃蛋沙拉三明治,和1杯新鮮現打的芒果優格奶。

 

  不是第一次,來自去年勛的經驗,對於入學可能發生的情況並不陌生。因此,面對倩上幼稚園一事我抱持的態度與去年相比倒是樂見且輕鬆許多,反而是心存疼惜的外子卻意外的透露了他的落寞與擔憂,從時鐘猜測倩現在正在做什麼,是不是吃完午飯,是不是睡了,睡之前會不會自己主動如廁,應該睡醒了吧,點心也吃了吧......耶,終於等到接孩子們放學的時間了。

 

  老大和老二,要說老大得到比較多的關注,不如解讀為老二的心智成熟度要比老大快的多。這也是我會如此一派輕鬆的原因,一方面勛原本就是個敏感膽怯的孩子,與倩的大膽勇於追求自己的氣質大相逕庭,另一方面經常與我進出接受勛上下學,對於幼稚園的環境倩可是再熟悉不過了,再者,和勛同是大中混齡班的同學,且中班全是舊生,只有倩是唯一的新生。因此,當倩有任何問題或狀況時,交待好其他小朋友要做的事,老師就能夠較心無旁騖的照顧和教導倩,那麼,很順其自然的,在甫入學的適應階段也就不用我操太多心了。

 

  最近,想吃咖哩的倩在我耳際間唸了好久,於是,為慰勞她今天不吵不鬧認真聽從老師指示的表現,就在午餐時分我燉煮了一鍋豬肉優格咖哩,嚐味道時,還歡喜的想像著迎接兩個孩子快樂返家的小臉蛋那一張滿足的神情。豬肉優格咖哩的配方,橄欖油30克,無鹽奶油20克,月桂葉4片,咖哩粉1大匙,咖哩塊1小盒,優格110克,高湯330克,熱水370克,洋蔥1顆,豬里肌450克,紅蘿蔔1條,馬鈴薯1顆,蘋果1顆,菜豆段1杯。

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