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07/01/2011 黑糖粉圓     

 

  使用的鍋具是瑞康屋2公升休閒鍋。------06/30/2011

 

  在一般湯鍋烹煮,待水沸後倒入的粉圓不能任其悠遊於鍋中,據經驗至少也要待上長達三十分鐘的時間,得要不停翻攪,除了減少粉圓沾鍋,也可降低煮焦的機率。不過,夏日炎炎,鮮少人耐得住鍋緣和鍋裡不斷攀升的蒸騰熱氣而不頻頻拭汗,尤其頂著午時三刻,懊熱的趕在孩子放學返家之前。

 

  雖然,坦言,身為主婦多年,耐熱程度不亞於小餐館幕後的總舖師。可以想像,一群人待在幕前的冷氣箱裡杵著竹筷,嗷嗷待哺的飢餓模樣,而總舖師卻得委身於隔著一道牆後的廚房重地,接受著四面八方混雜了蒸氣和油煙綜合體的瀰漫洗禮。不時,來自不耐等待和不懂體恤與感恩的人,催促著,埋怨著,好了沒,怎麼這麼久。

 

  但,如今,不願也不想屈就了。想優雅,悠哉,端坐著,等待圓潤飽滿,透著褚褐色的光澤,瞧見一粒粒的米黃核心出爐。趁熱,倒入涼水冰鎮,瀝水後拌入黑糖。此時的"噹噹"的開門聲響傳遞了孩子已進入家門的訊息,待孩子滿懷愉悅心情收拾之際,取一杯鮮乳,舀幾匙黑糖粉圓,攪和幾回,即是一杯上好的,消暑營養的午后茶點,珍珠牛奶。

 

  詳細作法。1200c.c.水煮沸,放入200克粉圓中火續煮約5分,覆蓋小火燜煮約10分,熄火放入專屬外鍋續燜30分以上。切記,粉圓必須於沸水時倒入,否則便落入與我一樣的悽慘後果。在與外子談話的興致中,一時不察將甫砰量好的粉圓直接倒入尚在加熱的冷水鍋中,承擔的結果是,全糊了,只好重新再來一次。此外,覆蓋加熱時,由於沸水不斷從鍋緣噴發冒出,為避免發生燙傷意外,將原本的1500c.c.冷水舀起一個飯碗,亦即剩餘配方中的1200c.c.左右。即使減緩了,鍋汽仍然未有停歇的可能,在鍋子上覆蓋一條大於鍋蓋的抹布不失是一項安全補強措施。

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