檸檬魚好Yo

07/01/2011　黑糖粉圓   　　

　　使用的鍋具是瑞康屋2公升休閒鍋。------06/30/2011

　　在一般湯鍋烹煮，待水沸後倒入的粉圓不能任其悠遊於鍋中，據經驗至少也要待上長達三十分鐘的時間，得要不停翻攪，除了減少粉圓沾鍋，也可降低煮焦的機率。不過，夏日炎炎，鮮少人耐得住鍋緣和鍋裡不斷攀升的蒸騰熱氣而不頻頻拭汗，尤其頂著午時三刻，懊熱的趕在孩子放學返家之前。

　　雖然，坦言，身為主婦多年，耐熱程度不亞於小餐館幕後的總舖師。可以想像，一群人待在幕前的冷氣箱裡杵著竹筷，嗷嗷待哺的飢餓模樣，而總舖師卻得委身於隔著一道牆後的廚房重地，接受著四面八方混雜了蒸氣和油煙綜合體的瀰漫洗禮。不時，來自不耐等待和不懂體恤與感恩的人，催促著，埋怨著，好了沒，怎麼這麼久。

　　但，如今，不願也不想屈就了。想優雅，悠哉，端坐著，等待圓潤飽滿，透著褚褐色的光澤，瞧見一粒粒的米黃核心出爐。趁熱，倒入涼水冰鎮，瀝水後拌入黑糖。此時的＂噹噹＂的開門聲響傳遞了孩子已進入家門的訊息，待孩子滿懷愉悅心情收拾之際，取一杯鮮乳，舀幾匙黑糖粉圓，攪和幾回，即是一杯上好的，消暑營養的午后茶點，珍珠牛奶。

　　詳細作法。1200c.c.水煮沸，放入200克粉圓中火續煮約5分，覆蓋小火燜煮約10分，熄火放入專屬外鍋續燜30分以上。切記，粉圓必須於沸水時倒入，否則便落入與我一樣的悽慘後果。在與外子談話的興致中，一時不察將甫砰量好的粉圓直接倒入尚在加熱的冷水鍋中，承擔的結果是，全糊了，只好重新再來一次。此外，覆蓋加熱時，由於沸水不斷從鍋緣噴發冒出，為避免發生燙傷意外，將原本的1500c.c.冷水舀起一個飯碗，亦即剩餘配方中的1200c.c.左右。即使減緩了，鍋汽仍然未有停歇的可能，在鍋子上覆蓋一條大於鍋蓋的抹布不失是一項安全補強措施。