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07/01/2011 紅麴紅酒蒜香燉牛肉    

 

  使用的鍋具是LC22公分媽咪鍋。------07/01/2011

 

  閒逛大型賣場時,耳邊偶爾傳來的幾聲"建議",老是被我這精打細算的主婦習性打回票。愁著眉,不願多發一語,僅以"由你決定"冷靜的表達心中澎湃洶湧的抗議之聲。"不然,今晚來道油封雞腿,聽貓兒說,若非必要,可以豬油取代鵝(鴨)油。"依舊沈默以對,外子瞧冷凍櫃裡列隊站好的雞腿不感興趣,瞥過頭,老話一句。由你決定。

 

  有些火氣,推著車子,追過他的眼神,質問,"難道不想嚐油封雞腿?""不想,"火氣像是會傳染似的,他按著好聲卻沒好氣的回應,"我想吃紅酒燉牛肉。"斬釘截鐵的一句話回盪耳際的同時,心已迅速悠遊飄移回到家中的廚房,打開冰箱盤算著裡頭剩餘的食材,不耐的回他,"還得大費周章採買,今天要吃紅酒燉牛肉,是不可能的。"

 

  "少什麼,這裡不能買嗎?"好似被將了一軍,對喔,此地分明是大型賣場,怎麼可能買不齊需要的食材?!"好吧,"挑好了當天處理的澳洲牛肋肉,屈服的我邁起大步伐朝前方生鮮區走去。然,慣於消化傳統市場裡的生鮮蔬果,總是心存餘悸的將賣場的與長久保鮮技倆劃上等號。沒挑到好貨色,我的一句"算了"推翻了先前食材不足無法下廚的論述,燉煮紅酒燉牛肉的偷吃步也緊接著曝光了。

 

  需要的材料,牛肋條約450至500克,醃肉的鹽和黑胡椒適量,蒜末3/4杯,橄欖油1小匙,奶油2小匙,紅酒約300c.c.,水200c.c.,紅麴醬2大匙,番茄醬1大匙,紅蘿蔔塊1條,茄子塊1條,月桂葉3小片,新鮮迷迭香2束,新鮮香樁葉10片,烤熟的地瓜2小條,鹽和黑胡椒適量。

 

  參閱的食譜配方中,除了培根,番茄罐頭是主要的風味來源,不巧的是,番茄正好在昨日拌鮪魚沙拉醬時用罄,而培根也好一陣子不嗜食了。但未免與新鮮採買的牛肋肉向隅,因之檢視冰箱尋找可能與番茄沾著邊的食材和醬料,巧的是,一罐僅在一次烹飪時機(好似燉紅燒肉或三杯雞之類)使用過且剩餘八分滿的醬料讓我起了"無則變變則通"的歹念。微鹹,味道回甘的紅麴醬,伴隨柔和的發酵氣味,精彩的,與紅酒,番茄醬,和香草相互融合,卻也保留了各自足以味留喉頭,溫潤且濃郁的美好滋味。

 

  詳細作法。取媽咪鍋,熱鍋,入橄欖油,煎焦切塊的牛肋條,翻面時放入奶油,待雙面金黃,取出牛肋塊,熄火。為避免蒜末此時入鍋中會因著溫度過高而焦黑生苦,因此待鍋子降低溫度後,續入蒜末和牛肋塊,與紅酒和水,再開爐火,中火燉煮。除了最後調整味道的鹽和黑胡椒,以及增加分量的熟地瓜,其餘食材可以一股腦下鍋,待滾沸,覆蓋燜煮約半鐘頭,放入熟地瓜,調味後,燉煮至湯汁約略濃稠即成。

 

  適合燉煮的食材,特色是愈滷煮愈入味,也愈軟嫩好吃。晚飯,與孩子一起共享的餐桌,原鍋的紅麴紅酒蒜香燉牛肉再度盛上,入口即融,不費力的咀嚼滋味,成功擄獲餐桌上每個人的腸胃,和每張滿足的面容。

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