檸檬魚好Yo

07/01/2011　紅麴紅酒蒜香燉牛肉  　　

　　使用的鍋具是LC22公分媽咪鍋。------07/01/2011

　　閒逛大型賣場時，耳邊偶爾傳來的幾聲＂建議＂，老是被我這精打細算的主婦習性打回票。愁著眉，不願多發一語，僅以＂由你決定＂冷靜的表達心中澎湃洶湧的抗議之聲。＂不然，今晚來道油封雞腿，聽貓兒說，若非必要，可以豬油取代鵝（鴨）油。＂依舊沈默以對，外子瞧冷凍櫃裡列隊站好的雞腿不感興趣，瞥過頭，老話一句。由你決定。

　　有些火氣，推著車子，追過他的眼神，質問，＂難道不想嚐油封雞腿？＂＂不想，＂火氣像是會傳染似的，他按著好聲卻沒好氣的回應，＂我想吃紅酒燉牛肉。＂斬釘截鐵的一句話回盪耳際的同時，心已迅速悠遊飄移回到家中的廚房，打開冰箱盤算著裡頭剩餘的食材，不耐的回他，＂還得大費周章採買，今天要吃紅酒燉牛肉，是不可能的。＂

　　＂少什麼，這裡不能買嗎？＂好似被將了一軍，對喔，此地分明是大型賣場，怎麼可能買不齊需要的食材？！＂好吧，＂挑好了當天處理的澳洲牛肋肉，屈服的我邁起大步伐朝前方生鮮區走去。然，慣於消化傳統市場裡的生鮮蔬果，總是心存餘悸的將賣場的與長久保鮮技倆劃上等號。沒挑到好貨色，我的一句＂算了＂推翻了先前食材不足無法下廚的論述，燉煮紅酒燉牛肉的偷吃步也緊接著曝光了。

　　需要的材料，牛肋條約450至500克，醃肉的鹽和黑胡椒適量，蒜末3/4杯，橄欖油1小匙，奶油2小匙，紅酒約300c.c.，水200c.c.，紅麴醬2大匙，番茄醬1大匙，紅蘿蔔塊1條，茄子塊1條，月桂葉3小片，新鮮迷迭香2束，新鮮香樁葉10片，烤熟的地瓜2小條，鹽和黑胡椒適量。

　　參閱的食譜配方中，除了培根，番茄罐頭是主要的風味來源，不巧的是，番茄正好在昨日拌鮪魚沙拉醬時用罄，而培根也好一陣子不嗜食了。但未免與新鮮採買的牛肋肉向隅，因之檢視冰箱尋找可能與番茄沾著邊的食材和醬料，巧的是，一罐僅在一次烹飪時機（好似燉紅燒肉或三杯雞之類）使用過且剩餘八分滿的醬料讓我起了＂無則變變則通＂的歹念。微鹹，味道回甘的紅麴醬，伴隨柔和的發酵氣味，精彩的，與紅酒，番茄醬，和香草相互融合，卻也保留了各自足以味留喉頭，溫潤且濃郁的美好滋味。

　　詳細作法。取媽咪鍋，熱鍋，入橄欖油，煎焦切塊的牛肋條，翻面時放入奶油，待雙面金黃，取出牛肋塊，熄火。為避免蒜末此時入鍋中會因著溫度過高而焦黑生苦，因此待鍋子降低溫度後，續入蒜末和牛肋塊，與紅酒和水，再開爐火，中火燉煮。除了最後調整味道的鹽和黑胡椒，以及增加分量的熟地瓜，其餘食材可以一股腦下鍋，待滾沸，覆蓋燜煮約半鐘頭，放入熟地瓜，調味後，燉煮至湯汁約略濃稠即成。

　　適合燉煮的食材，特色是愈滷煮愈入味，也愈軟嫩好吃。晚飯，與孩子一起共享的餐桌，原鍋的紅麴紅酒蒜香燉牛肉再度盛上，入口即融，不費力的咀嚼滋味，成功擄獲餐桌上每個人的腸胃，和每張滿足的面容。