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10/12/2010 甘藷青蔥乳酪餅  

 

  甘藷泥200克,中筋麵粉100克,全麥麵粉50克,溫牛奶45c.c.,橄欖油2大匙,青蔥末2支,乳酪片30克,鹽1/4小匙,白胡椒粉和白芝麻各少許。------10/12/2010

 

  除青蔥末,乳酪片,和白芝麻外,所有材料混合成團,甫加入剩餘的食材揉勻。這是前一晚備好的,送入冰箱冷藏後,翌日早晨取出分割成8份,滾圓,擀壓成圓餅狀,入平底鍋裡煎至雙面金黃,鹹甜的滋味,輕易的擄獲一早趕赴上學的孩子的心(註:改良自Carol的"馬鈴薯起士青蔥煎餅"食譜)。

 

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10/12/2010 超軟山藥橄欖小餐包

 

  湯種麵團,紫山藥泥70克,高筋麵粉20克,水70克。主麵團,高筋麵粉300克,新鮮酵母9克(原食譜是即溶酵母粉4克),細砂糖45克,鹽1/2小匙,無糖杏仁豆漿80克(原食譜是鮮奶),無鹽奶油25克,藍莓乾40克(原食譜是葡萄乾35克)。

 

  作法,紫山藥泥,高筋麵粉,和水入湯鍋裡混合,中小火煮出紋路熄火放涼備用。除奶油和藍莓乾之外,所有主麵團材料混合成光滑團狀,加入奶油,中速攪打至具展延後,混入藍莓乾低速略拌即可取出滾圓進行第一次發酵,約60分。完成發酵後,取出麵團分割16等分,每個約40克重,鬆弛約15分。接著整形,將每個麵團壓扁同時擠出空氣,由上往下捲起橄欖形狀,接縫處緊密黏合,收口朝下,進行最後發酵,約50分。最後,入預熱烤箱,以上火180度下火200度烤焙約10至12分。

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