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10/11/2010 滷牛腱和芝麻燒餅  

 

  牛腱一條,滷包1包,青蔥段2支,薑4片,八角2粒,水適量,醬油3大匙,冰糖3大匙,米酒3大匙,白胡椒粉1小匙,鹽少許。------10/11/2010

 

  牛腱入沸水汆燙,撈起,冷水洗淨,利用剪刀尖端在牛腱刺洞。取另一鍋,溫油爆香青蔥段,薑片,和八角,嗆入醬油後,放入水,所有調味,與滷包,以及汆過的牛腱肉,覆蓋燉煮約50至60分,即可取出熱食,冷食。

 

  芝麻燒餅,為牛腱肉而做。燙麵作法,麵團材料,中筋麵粉300克,橄欖油25克,沸水150克,冷水50克,鹽1/8小匙。油酥內餡材料,低筋麵粉80克,葵花油50克。作法,先製作燙麵麵團,所有材料拌勻呈光滑狀,鬆弛約40分,再做油酥內餡。熱油,倒入低筋麵粉,小火慢炒至金黃,約需8分鐘,盛起放涼備用。

 

  取出麵團,擀成50X30公分的麵皮,抹上油酥內餡,捲起,扭出約8或9個小麵團,頭尾須捏緊,預防露餡。接著,將小麵團壓扁擀成橢圓,三折後,再擀成長形薄片,三折,收口朝下,表面沾水和白芝麻後,再壓擀成長方大一點的薄片,白芝麻那面貼著烤盤,入預熱烤箱以上下火皆為180度烤約5分,取出翻面再烤約15分。

 

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10/11/2010 山藥餅

 

  待涼點,剪開芝麻燒餅的邊,填入喜歡的夾餡,如常見的油條,或蔥蛋,我則呢,將燉滷好的牛腱切片再切丁,拌些香油,香菜,蔥末,和甜麵醬(或果醬也很棒,特別是金棗醬),拌均後從芝麻燒餅的邊上塞進去,雙手上下夾取食用,美味與享受的極至。另一種吃法,夾入婆婆滷製的松阪豬肉,與以豆腐乳和青醬調合醬炒出的豆芽菜,青脆喀滋的味蕾經驗,更將平凡的芝麻燒餅推至最高層次的享受。

 

  今天,送孩子上學的途中,勛突然提起學校水壼有點損壞的事。與家裡的水壼相較,他最喜歡的還是學校的水壼,因為那是從他懂事以來就一直陪伴他的心愛水壼。即使它有任何一點損傷,他對它仍然不離不棄,且會更加珍惜它。

 

  山藥餅是孩子出門前的營養早點。利用紫山藥泥,添入適量的糖,和太白粉,拌均,入鍋煎製,就是一道營養美味的鐵質補充劑,讓孩子上課時精神百倍。

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