檸檬魚好Yo

02/12/2010　輕乳酪蛋糕

　　年節前，秀媚姐忙碌之餘趕緊送來我事先向她預訂的乳酪起司，還叮嚀著，要儘快用完，因為中途有事耽擱磋砣了，讓乳酪起司離開冰箱有一段時間，雖事先預防放了保冷劑，不過，為健康與安全起見，趁年節真正開始的前夕，做掉它。

　　事不宜遲。和孩子同心協力，花費約莫兩個鐘頭的時間（從前置到最後的熟成），我們終於做掉了一部分的乳酪起司。其實，鮮少人知道，輕乳酪蛋糕是一款容易失敗的蛋糕，那並不僅僅是許多人聞風喪膽的戚風蛋糕的專利。做蛋糕的過程中，我非但要高度專注，更要小心翼翼，希望能將出紕漏的發生機率減到最低，以期做出一體成形的蛋糕體，那是一個完全沒有漸層的perfect境界。

　　因此，孩子除了負責分蛋和秤量的工作外，監督的工作就交由他們把關了。依循上次做蛋糕累積的經驗，或許是家裡烤箱的上火溫度過高，因此影響輕乳酪蛋糕烤製時的熟成狀態，也不排除是深烤盤裡的冷水在作祟。不過，冷水這一點我倒覺得影響的程度不比烤箱溫度來的明顯，畢竟預熱烤箱期間，事先裝在深烤盤裡的冷水也烤熱了。 

02/12/2010　輕乳酪蛋糕

　　因此，我適度的調整了蛋糕的烤製溫度與時間。從原來的上下火皆為180度開始烘烤，烤至上色約要20分鐘，改為上下火皆為150度開始烘烤，溫度調低了，上色時間也跟著拉長，需要30分鐘。上色後，從原先調降上下火為150度續烤40分鐘，到現在的上下火為120度繼續烘烤至熟成約要50分鐘。瞧，光是要烤好兩條輕乳酪蛋糕需要耗費整整80分鐘的時間（當然是以我用的烤箱為前提），而且還不保證烤製出來的成品一定細緻潤滑呢！

　　幸好，我的是。

　　甫出爐，暫時先放置在鋪有報紙的地板上略為放涼，趁點微熱時即可取出同時切出適當大小。如果等到輕乳酪蛋糕完全涼透，或直接送入冰箱冷藏，想品嚐再取出切食，到那時蛋糕不僅切的黏黏呼呼的，也破壞了蛋糕的美麗賣相。而這個時候，也是最能吸引熱衷於玩樂的孩子的目光與味蕾，一個個輪流像是說好似的排隊向我討著吃。做美食的目的，就是那份想要與人分享的心，孩子這麼捧場，不管是不是已經臨近中午的用餐時間，我完全不吝嗇的一口接一口的給孩子們賞了不少個甜頭吃呢！

　　媽媽，我覺得好有趣哦，你看，蛋白變成白白的，好像龍捲風一樣，那一根蝴蝶棒真厲害。那是勛在觀看我操作著機器打蛋白，驚喜於透明的蛋白不一會兒功夫便轉變為白色固態時所說的話。蛋糕要好吃，打發蛋白的功夫也要穩紮穩打。

　　美味秘訣：詳細配方可以參考＂原味輕乳酪蛋糕＂一文。