(record on 2016/06/22)

  半奶半豆(光泉鮮豆漿+光泉全脂牛奶)+布蕾絲豆漿菌=清爽表面無拉絲但舀幾湯匙後拉絲逐漸浮現的半奶半豆優格。

 

  根據這幾天的試作,拉絲與使用的菌粉較直接相關,兩種不同的菌粉在半豆半奶優格製作上口感和味道上也有差異差異,布菌製作的成果豆生味較少。雖然異麥芽寡糖是益生菌非常好的養料,可以讓益生菌繁殖得更好,尤其是在製作豆漿優格上可以補足豆漿裡缺少的醣類含量,這也是運用同一種菌粉製作出來的豆漿優格質地不如牛奶優格綿密細緻的主要原因,因為牛奶含有更多益生菌可以吸收消化並代謝的養料(乳糖)。

 

  但是,自己是比較偏好無添加異麥芽的清爽口感。也許是使用正常糖的豆漿製作又加入寡糖,才會給不嗜吃帶甜味優格的我甜膩的感覺,所以下回改以微甜或無糖豆漿試作看看吧! 

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