檸檬魚好Yo

03/09/2010　無錫排骨　　

　　快鍋是為方便且省時燉煮而提議採買，早想試作無鍚排骨了，藉這次外子主動看鍋的行徑，可見他有多想品嚐無鍚排骨，哦不，其實他並不知道我是如此盤算著。------03/09/2010

　　看在價格與服務品質的份上，我們始終決定買了，也如願的在晚餐做了無錫排骨，雖出乎意料的不是利用今天買的快鍋。從百貨公司返家的路上，外子語重心長，他說，砸在買鍋的金額為數可觀。本來嘛，民以食為天，且能享受一頓衛生，健康，美味皆無虞的飯，是一件難能可貴，且幸福快慰的事。

　　再說，花在保養，置裝的費用上，我可是省到不能再省了。

　　話題回到快鍋和無錫排骨上。依照食譜，無錫排骨原來是以先炸酥後再蒸煮的，稍微費工但費時，一般蒸鍋要花費二個小時蒸製。滿心歡喜的從紙箱裡取出亮麗如新的快鍋，放置一旁，開始研究起內裡附贈的快鍋食譜，尋找一絲與無錫排骨有關的菜譜。沒見著無錫排骨，以前做過的粉蒸排骨像是關鍵字般的躍出紙面，吸引我的目光，啊，類似的烹煮方法，無錫排骨以此類推的對象非它莫屬了。

　　看見快鍋內要放置腳架，再放入鋪好肉的碗，開火烹煮時的執行步驟，才驚覺，甫炸好的排骨該何去何從。沒有現成的內鍋，僅有的是一般可以放置蒸籠內的陶盤瓷器，電話裡的服務人員一面解釋他們販售的內鍋大小與價位，一面解釋使用陶盤瓷器擔心會爆裂，若要解決眼前做無錫排骨的問題，家裡常見的白鐵鍋也能臨時取代他們專屬的內鍋。不巧的是，家裡的廚櫃就是怎麼也找不著白鐵鍋的蹤影，更別提腳架了，原本用的和快鍋口徑大小不致，根本無法塞入。

　　最後，為了顧忌安全，只好暫時棄置快鍋不用，回頭改以土法鍊鋼，將炸過的排骨放入深盤內，以蒸鍋大火蒸煮整治。晚上七點鐘了，及時趕上最後的晚飯時間，也為餐桌上每個人吃的津津有味而鬆一口氣。只有自己不是心無旁騖的享受佳餚美味，還掛記著須再花費上千元購足需要的內鍋用品，一面做著有此必要的猜疑。因此打算明日抽空上五金行，購入一只白鐵鍋和鐵腳架嘗試烹煮的效果，同時測試其安全性能。若可，又能省下一筆。

　　哇，自從專注於洗手做羹湯，無暇顧及包裝打扮，不知為外子省下多少。找天，該他算個清楚，抽點利息零花，或加菜，是善待自己不錯的方法。

　　材料，排骨200克，薑末1/2大匙，醬油，酒釀，和紅麴各1大匙（醃料），醬油1大匙，酒釀，味醂，紅麴，米酒各1匙（調味料）。作法，經醃料抓醃上色的排骨入油鍋炸至香酥撈起放入蒸鍋中，加入調味料後蒸約2米杯時間。

　　美味秘訣：參考＂阿基師59元出好菜＂裡的＂無鍚排骨＂食譜