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11/15/2009 魚香茄子  

 

   製作肉躁醬剩餘的絞肉,也該用掉了。想給家人不同的味覺刺激,前幾天買來的茄子,也該料理了吧。------11/15/2009

 

  那麼正好,翻開吳恩文的"吳恩文的快樂廚房",就做一道魚香茄子吧。

 

  需要的材料,切滾刀塊泡水過的茄子3根,絞肉30克,蔥末1支,薑末少許,蒜末3粒,米酒1小匙,醬油2小匙,糖2小匙,不辣豆瓣醬1小匙(原食譜是辣的),香油少許,太白粉少許。作法,起油鍋,放入茄子快炒約1分鐘盛起備用,再次熱油,炒香絞肉,撒入蔥薑蒜末拌炒,加入醬油,糖,米酒,和豆瓣醬拌炒(原食譜還加了1小匙酒釀),接著放入茄子,少許水,炒至略為收汁後,太白粉水勾芡,起鍋前淋點香油(原食譜最後放上九層塔)。

 

  喜歡這道不油不膩的魚香茄子。如吳恩文在食譜裡說的,除非你手邊有現成的油,或是不在乎茄子的油量,不然還是簡簡單單燒出好味道吧!他說出我的心聲,也是大部分主婦的心聲。偶爾為了炸一鍋嘴饞的要死且好不容易逮到機會炸它一番的鹹酥雞,起鍋時那充滿五香粉,九層塔,和蒜頭混合起來叫做美味的香氣,實在讓人難以招架,卻也在嚐過甜頭之後,赫然驚覺那一鍋子仍舊清徹見底的油該何去何從。

 

  回鍋油,想到會害怕,打算幾天內利用炒菜時儘量用完。本來顧及家人的健康,烹調時習慣少油的我根本無法完成這個任務,但是又不想眼睜睜看著它就這麼安靜的躺在油瓶裡,顏色愈來愈深,愈來愈濁。不過,有時那也是沒有辦法的事,除非連續好幾天我們必須以炸物度日。

 

  很開心能跟隨吳恩文的腳步,做出這一道既下飯又能在齒頰留香,卻不會滿口油嘴滑舌的。更興奮的是,我在莊祖宜的"廚房裡的人類學家"一書中,找到解決一鍋剩油的方法。製成香料油,那是從祖宜的獨門紅油得來的靈感。利用這些香料油和紅油,不僅可以入菜當作沙拉淋醬的基底,也能拌麵,或飯,多了一層香味與口感,真的相當開胃。和我有如此煩惱的主婦小姐們,可以試試。

 

  祖宜的獨門紅油需要的材料,辣椒粉3大匙,匈牙利紅椒粉1大匙,鹽1小匙,2顆大蒜拍碎,植物油一碗。作法,將辣椒粉,紅椒粉,和鹽置於碗中拌勻,中火熱油,放入大蒜炸至出現香氣即起鍋略為放涼備用,挑出大蒜,將溫熱的油倒入拌有辣椒粉的碗中輕輕攪拌,使其靜置幾個小時入味即可。 

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