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11/24/2009 冰花煎餃

 

  這是買了菲仕樂琺瑯不沾平煎鍋後,想試試這只鍋子的功力,也想給自己小試身手的一道工夫菜。

 

  以前,單憑舊鍋與自己不精的廚藝,想品嚐一塊煎的焦脆的煎餃,可說是門都沒有,能吃的就是一鍋煎的爛碎如泥的絞肉炒麵皮了。如今,得此換新鍋的機會,又適逢上次婆婆讓我們帶回一袋子新鮮現包的水餃,吃了幾天的水煮餃子,也是該推出舊菜新吃的時候了,那麼晚上來盤冰花煎餃,話就這麼一出口,引起客廳裡的外子和孩子歡聲雷動。太好了,好久沒吃煎餃。聽出來,外子最是期待這一盤熱呼呼出爐的人了。

 

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11/24/2009 冰花煎餃

 

  從看母親下廚的經驗,隱約知道要創造酥脆的口感,麵粉水是不可或缺的重要角色。但,不黯實際的比例,還是上網爬文,查到了Carol自在生活裡的冰花煎餃的配方。由於Carol是以新鮮現包的水餃入鍋,而尚不懂掌握冷凍水餃直接下鍋煎製成煎餃的火候與時間,雖然我煎出來的效果沒能如配方裡呈現的如此秀色可餐,還有些焦黑難看的溝,不過也算是在廚藝上跨足了一大步,最重要的是,這一盤費工費時的冰花煎餃總算榮獲家人們味蕾的青睞,更滿足了久未嚐鮮煎餃的口腹之欲。

 

  製作"冰花煎餃"需要的材料可連結至Carol的格子參閱,至於我想在此分享關於製作這一盤冰花煎餃的驚險一刻。由於沒有比鍋子的口徑再大一些的盤子,於是我冒險選擇直接以鍋蓋當作倒扣的盤子,根據配方,倒扣盤子的時機是在麵粉水完全收乾為止,只能在家人等不及想要品嚐與沒有經驗與信心的雙重壓力下,自我判斷確認麵粉水收乾了之後,執起不輕的鍋身,蓋上鍋蓋,摒住呼吸,數一二三,一股作氣扣一聲,雖然有些傾斜,不過總算有驚無險的端到客廳的餐桌上。

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