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12/07/2009 菇菇煮麵 

  

  近來家裡人口感冒頻頻,外子和勛經常待在密閉的且有空調循環的教室裡,與裡頭的老師和學生相互沾染病菌,似乎是很正常且難以避免的事。------12/07/2009

 

  即使返家之後很小心的更換衣物,勤奮洗手漱口,甚至在公事包噴灑消毒水,有空也多飲用溫開水,外子依然難逃病毒的侵襲。這一感冒,可嚴重了,不能好好休息,除了忍受兩個小傢伙的疲勞轟炸,還得拖著攤軟的身軀,畏縮在沙發上,努力的在因感冒藥引來的嗜睡反應之下用力備課。真是辛苦他了。

 

  輪番看過中西醫幾輪之後,病情總算有些起色,見他仍有興致拿起搖捍玩鋼彈,就知道他的身體應該覺得舒服才是。不過,飲食得控制,醫生說感冒病毒侵入外子的腸胃,是促使他近日腹瀉頻頻的主因。記得,還沒診斷是感冒時,那時外子便經常咕噥著說胃好悶痛,很不適。

 

  這些天,倩的感冒症狀也逐漸穩定,醫囑說可以停止服用藥物了。在病情將好未好之際,與病程中症狀最明顯的階段相比,此時的飲食更是攸關身體是否能順利恢復至完全健康狀態的關鍵因素。感冒症狀緩解許多的外子,偶有啖音出現,而倩除了還有輕微的鼻音外,好動的程度早已看不出來她前幾天的夜裡因著鼻塞睡不著覺而哭哭啼啼的。

 

  生病時最保險的飲食方式便是清淡,一切從簡,不過營養還是要兼顧。來碗湯麵似乎是再適合不過的裹腹餐點,尤其是因生病引起的胃口不佳,喝碗熱湯不僅舒緩感冒症狀,也能適時供給營養與補充體力。

 

  製作"菇菇煮麵"需要的材料,家常麵2人份,鴻禧菇1杯,珊瑚菇1杯,紅蘿蔔1/4條,高麗菜2杯,茼蒿1大把,高湯,蒜頭,和青蔥適量。

  

  作法:

  1. 家常麵先用熱水煮熟備用。

  2. 起油鍋,爆香蒜頭末,依序放入紅蘿蔔,高麗菜,鴻禧菇,和珊瑚菇略為拌炒均勻。

  3. 倒入蓋過所有食材的高湯(含煮麵水)煮至沸騰,加入煮熟的家常麵與茼蒿,待再次滾沸即可熄火,上桌前撒上青蔥末即成。

 

  原本,想叫這碗麵"菇(鴻禧菇)菇(珊瑚菇)煨麵",聽起來多麼引人垂涎,印象中也有不少食譜以"煨"代"煮",以期美其烹煮麵食的名稱,實引讀者熱烈的迴響。但,究其原理,同是烹調方式的"煨"與"煮"其法可是差之千里呢!

 

  根據"傅培梅好菜800"(這是一本十二年前由台視文化出版的純文字的食譜書)記載,"煮"是指將主料利用開水傳熱而致熟的烹調法,通常會利用兩種加熱媒體,一是水,二是高湯(如:菇菇煮麵)。"煨"是指食物經過改刀,燙水或油炸或煎之後,置於容器內加入調味料及適量水,以微火慢燒(約莫要一至二個小時),使食物酥爛入味(如:紅煨牛筋)。

 

  這點提醒了我。雖然格子的文章是時而抒發心情,親子互動,或分享烹飪心得之作,除了真情流露,也要與事實相符,或忠於原味,無論讀者是誰,亦或是否閱讀者眾,都是對自己負責,也是對讀者負責的體現。我視之為一種學習過程,希望你也是。 

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