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12/04/2009 高麗菜飯

 

  看著地上那一顆碩壯肥厚的高麗菜,腦際間閃過在小吃攤上吃著那一碗高麗菜飯隨著熱氣蒸騰扒起飯的模樣,彷彿那一碗高麗菜飯就在眼前,它那樸實的味道紮紮實實的竄進鼻樑裡。叫我現在不想吃它也難。------12/04/2009

 

  其中,最吸引人的就是飯料中乾香菇與蝦米混拌一起散發出來的香氣,好像無論什麼食物只要加入它們,其中的美味剎時提升好幾倍,多了品嚐的層次。簡單的醬油燒味使原本皆用來炒製成香甜脆口的高麗菜經由燜煮而呈現淡褐色澤,雖軟爛口感上卻顯更加香甜芳香。也難怪我總念念不了故里那家小吃攤上一碗看似平凡無奇的菜飯,而在大街小巷試圖尋找相似的美味,卻也總是徒勞無功,不是太過油膩,便是菜飯過久不鮮了。

 

  還是自己做的最實在。或許做不出記憶裡的好味道,但至少藉此可以徜徉在記憶裡,將眼前的高麗菜飯與印象中的做一次親密的邂逅與緊密的結合,雖然味道差已,但流露出來情感是如此真實與契合。這樣的"食療法"終能一解我思鄉之情。

 

  製作"高麗菜飯"需要的材料,白米400克,冷水500克,高麗菜600克,豬肉絲165克(直接以前日剩餘的薑燒豬肉為現有食材,原食譜是300克),乾香菇5至6朵,蝦米1大匙,油蔥酥1大匙(原食譜是紅蔥頭4至5顆),醬油膏1大匙,雞粉1小匙,麻油1/2小匙,白胡椒粉適量(原食譜是所有調味料皆適量)。

 

  作法:

  1. 香菇泡水切絲,蝦米洗淨,高麗菜切成長條狀備用。

  2. 以4大匙油熱鍋,爆香香菇,蝦米,和油蔥酥,放入高麗菜翻炒。

  3. 加入水,米,和調味料攪拌均勻,煮至滾沸,倒入電鍋的內鍋,以外鍋一杯水烹煮,開關跳起續燜30分鐘即成。

 

  美味秘訣:參考自在生活的高麗菜飯食譜

 

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  據悉,有不少人以為高麗菜是持高麗(即現在的韓國)身份的,事實不然。高麗菜在唐朝時期就已經種植,當時的唐朝人還以"玉蔓菁"讚譽高麗菜的鮮美滋味。美味的菜餚不寂寞,傳至宋朝,由於高麗菜葉的白皙與晶亮透明,即為宋人冠上"玻璃菜"的美稱呢。

 

  愛美食的心,古往今來皆如此。

 

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