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12/03/2009 咖哩蛋蔥花淋餅

 

  為了消化前日製作印度咖哩餃剩下來的餡料,以及想要趁新鮮將大把青蔥解決掉,但又不想煮一鍋飯,添了飯,原本已經是菜尾的菜若是吃不完,再回冰就不新鮮也不美味了,於是,我想出一個這魚與熊掌可以兼得,美味與飽食兼顧的好方法。------12/03/2009

 

  淋餅,有趣的名稱,翻閱參考孟兆慶的"孟老師的中式麵食"時才知曉的一種餅的吃法。根據孟老師的說法,它是一款製作方法與法國可麗餅雷同的中式薄餅,它們都是以稀麵糊為底,只除了兩者最大的不同在於可麗餅是吃甜的,中式薄餅是吃鹹的。的確,傳統上可麗餅可以搭配各種甜料,不過,就我所知,可麗餅也有可包入各式鹹料當作正餐食用,各式鹹料最常見的有火腿,雞蛋,乳酪絲,燻鮭魚等(按:資料來源"美食考")。想當然,依個人喜好,與飲習習慣的改變,中式薄餅也可以吃甜的。

 

  事實上,如果沒記錯的話,印象中,小時候對街傳統早餐店的阿姨製作蛋餅的方式就和蔥花淋餅一模一樣。從一個大缽裡舀出一大湯匙的麵糊,淋在冒著油煙的圓形大鍋裡,當麵糊在油鍋中嗶波嗶波的冒泡,阿姨會同時在快要成形的麵糊旁邊單手打上一顆蛋,接著將成形的麵糊鏟起疊放在半熟的蛋上略煎,再翻面,淋上醬油,就是簡單,美味的早餐了。

 

  今天倒不想突破傳統,只是想仿照法國可麗餅,將煎製出來的蔥花淋餅包入咖哩餡料當作今晚的主食,亦中亦西的吃法,頗能博得餐桌前所有人的歡心。尤其是孩子,將所有材料捲起來吃,只稍動手動口,毋須拿著筷子湯匙舞刀弄槍的,他們吃的開心,我們也落得輕鬆。

 

  製作"蔥花淋餅"需要的材料,雞蛋1個,冷水315克,中筋麵粉200克,玉米粉1/2小匙,鹽1/2小匙,青蔥25克。

 

  作法:

  1. 雞蛋打散,加入冷水拌勻。

  2. 將剛調製好的雞蛋水放入裝有中筋麵粉,玉米粉,鹽的粉料中利用打蛋器拌勻之後,放入冰箱冷藏靜置約1小時,使材料充分混合。

  3. 取出麵糊,加入青蔥拌勻即可煎製。

  4. 起油鍋,以大湯勺舀起麵糊,快速將平底鍋轉一圈,使麵糊能均勻攤成薄薄的圓餅狀,用小火煎至定型金黃即成。

 

  製作一人份"咖哩蛋蔥花淋餅"需要的材料,荷包蛋1個,咖哩印度餃餡1大匙,薑爆豬肉1大匙,鹹豌豆(一種零食)1小匙,美乃滋和蕃茄醬適量。作法,取一片蔥花淋餅墊底,放上荷包蛋,擠上美乃滋和蕃茄醬,依序放入咖哩印度餃餡,薑爆豬肉,和鹹碗豆捲起。

 

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  鹹豌豆是勛從學校帶回來的,今天是班上一位同學的生日,每個同學都有一小包。才從學校返家,勛便興奮的拿出那一包鹹豌豆,原以為他想"孤芳自賞",沒想到,獨樂樂不如眾樂樂,他慷慨的釋出鹹豌豆表示願意與爸爸,媽媽,和妹妹分享。話畢,遞給我那一包鹹豌豆後他便轉身匆忙的走向客廳。沒再提及,說想吃的孩子玩過頭也就忘了鹹豌豆的存在

 

  打開,我試嚐一口,好鹹的滋味。鮮少給孩子吃零食,但又不想破壞他們難得有機會吃到零食的興致,於是,我便想起以零食入菜的方式,不僅解決過鹹的問題,也使原本咖哩餡的鬆軟口感因著鹹豌豆的脆口,味覺更豐富了。

 

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