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03/13/2010 醉雞湯麵  

 

  乾麵條是一般家庭常備的乾糧,容易保存也方便烹煮,要濕,要乾,端視個人味蕾喜好而定。------03/13/2010

 

  不過,與義大利麵同屬於乾燥的麵,台灣常見的乾麵條煮法普遍並不能如義式煮法,滾水中加鹽,撒入麵條以持續的火力烹煮至包裝建議的時間到了,撈起,拌入少許橄欖油。根據"大廚不傳烹調秘訣500招",由於乾麵條水分少,烹煮過程中會因為麵條外表的粉質受熱糊化,使水變的濃稠發黏,好似太白粉勾了芡,為避免無法順利傳熱導致最後形成一團麵球的窘鏡,煮乾麵條最好對以較多的水量。

 

  另,放入乾麵條後,旋即轉成小火繼續烹煮,始能確保屬於不良導熱體的麵條,其內部能夠達到澱粉糊化所需要的溫度,只要煮麵的水始終保持微沸的狀態,煮出來的麵湯清,味鮮,甘美,若加入適量調味之後。如果全程皆以旺火整治,與水少可能造成的糊化黏稠現象如出一轍,麵的表面已經糊化溶於水了,可以想見,糊糊的白湯,豈敢要人張開口品嚐那一鍋泡在糊湯裡發黏,稠悵,硬心的麵?!

 

  依照黃梅麗與林葛的指示,午餐的麵就這麼煮了。通常我煮麵,是希望在最短時間能備好一頓飯,或想聽一聽一家人就著麵碗,稀稀呼呼抽吸著麵的好吃聲,也通常是在變不出什麼花樣的時候慣用的招。

 

  製作"醉雞湯麵"需要的材料,意麵2人份,美生菜適量,紅蘿蔔1/8條,金針菇1/4包,醉雞剝絲1/8條,泡麵剩餘的調味包1包,雞粉適量,味醂少許。作法,沸水放入意麵煮至水再次滾沸,放入紅蘿蔔條,金針菇,和醉雞第二次滾沸時,續入調味包,雞粉,味醂,與美生菜,略微攪拌,食用時滴入少許香油即成。

 

  利用小火慢煮,煮出來的湯頭的確明顯不糊,麵也熟稔的恰到好處。且,加了味醂的湯麵,湯裡流露一股自然鮮甜,襯上淡淡的醉雞味,開心的多給了孩子一大舀的湯,他們也邊就著碗邊說好喝的,全給喝光了,反倒是飽腹的麵剩了些。

 

  今天是周末假日,難得一早不用急急忙忙的,有充足時間可以好以整暇。因此,孩子收拾好桌面,等待外出買早餐的外子返家的空檔,我於是帶起孩子做伸展操。要他們直挺挺站著,踮起腳尖,雙手往天花板伸展,將身體的氣力全數集中在往上伸展的手掌上,想像自己是一棵小樹,逐漸成長,接著開枝散葉。經常做這個動作,可是有助於身體抽長長高哦!

 

  由於這個動作讓孩子直覺的憶起"龍貓"卡通動畫裡,大,中,和小龍貓,與小月和小梅姐妹倆一起站在埋在土裡的種子邊,做出祈求它們快點生根發芽的情節。倩和勛輪流說著,在一陣歡笑與搞怪動作的相輔相成下,噹噹噹噹,外子推開門,掛著燦爛的笑臉,吃早餐了。

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