檸檬魚好Yo

03/13/2010　醉雞湯麵　　

　　乾麵條是一般家庭常備的乾糧，容易保存也方便烹煮，要濕，要乾，端視個人味蕾喜好而定。------03/13/2010

　　不過，與義大利麵同屬於乾燥的麵，台灣常見的乾麵條煮法普遍並不能如義式煮法，滾水中加鹽，撒入麵條以持續的火力烹煮至包裝建議的時間到了，撈起，拌入少許橄欖油。根據＂大廚不傳烹調秘訣500招＂，由於乾麵條水分少，烹煮過程中會因為麵條外表的粉質受熱糊化，使水變的濃稠發黏，好似太白粉勾了芡，為避免無法順利傳熱導致最後形成一團麵球的窘鏡，煮乾麵條最好對以較多的水量。

　　另，放入乾麵條後，旋即轉成小火繼續烹煮，始能確保屬於不良導熱體的麵條，其內部能夠達到澱粉糊化所需要的溫度，只要煮麵的水始終保持微沸的狀態，煮出來的麵湯清，味鮮，甘美，若加入適量調味之後。如果全程皆以旺火整治，與水少可能造成的糊化黏稠現象如出一轍，麵的表面已經糊化溶於水了，可以想見，糊糊的白湯，豈敢要人張開口品嚐那一鍋泡在糊湯裡發黏，稠悵，硬心的麵？！

　　依照黃梅麗與林葛的指示，午餐的麵就這麼煮了。通常我煮麵，是希望在最短時間能備好一頓飯，或想聽一聽一家人就著麵碗，稀稀呼呼抽吸著麵的好吃聲，也通常是在變不出什麼花樣的時候慣用的招。

　　製作＂醉雞湯麵＂需要的材料，意麵2人份，美生菜適量，紅蘿蔔1/8條，金針菇1/4包，醉雞剝絲1/8條，泡麵剩餘的調味包1包，雞粉適量，味醂少許。作法，沸水放入意麵煮至水再次滾沸，放入紅蘿蔔條，金針菇，和醉雞第二次滾沸時，續入調味包，雞粉，味醂，與美生菜，略微攪拌，食用時滴入少許香油即成。

　　利用小火慢煮，煮出來的湯頭的確明顯不糊，麵也熟稔的恰到好處。且，加了味醂的湯麵，湯裡流露一股自然鮮甜，襯上淡淡的醉雞味，開心的多給了孩子一大舀的湯，他們也邊就著碗邊說好喝的，全給喝光了，反倒是飽腹的麵剩了些。

　　今天是周末假日，難得一早不用急急忙忙的，有充足時間可以好以整暇。因此，孩子收拾好桌面，等待外出買早餐的外子返家的空檔，我於是帶起孩子做伸展操。要他們直挺挺站著，踮起腳尖，雙手往天花板伸展，將身體的氣力全數集中在往上伸展的手掌上，想像自己是一棵小樹，逐漸成長，接著開枝散葉。經常做這個動作，可是有助於身體抽長長高哦！

　　由於這個動作讓孩子直覺的憶起＂龍貓＂卡通動畫裡，大，中，和小龍貓，與小月和小梅姐妹倆一起站在埋在土裡的種子邊，做出祈求它們快點生根發芽的情節。倩和勛輪流說著，在一陣歡笑與搞怪動作的相輔相成下，噹噹噹噹，外子推開門，掛著燦爛的笑臉，吃早餐了。