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04/16/2011 鬆餅    

 

  蔥油餅內餡,蔥花200克,鹽1/2小匙。------04/15/2011

 

  皮,中筋麵粉400克,鹽1/2小匙(嚐過成品後,鹽可再多添一些),滾水220克,冷水100克。

 

  作法,內餡先拌勻備用,接著揉好麵團後置於抹油的工作台上,麵團表面也抹油(任何沙拉油皆可),反覆摺疊麵團,若感覺黏手,再添加油脂,除了方便操作外,也使油脂能夠混入麵團中增加層酥口感。待揉勻後,搓成長條,分割10份,壓扁後包入蔥花內餡,收口處捏緊,置於抹油的容器內鬆弛約20分。熱鍋燒油,放入擀或徒手壓製成薄圓片的蔥油餅,雙面煎至金黃,即可趁熱食用。

 

  或煎好,輕抹白芝麻醬,排入德式香腸,洗淨瀝乾的小黃瓜和紅蘿蔔條,收尾前再撒入花生粉,添少許酸黃瓜醬,捲起,是相當誘人與營養的早餐選擇。然,一旁綴飾著早餐秀色可口的是仿照Carol的黃金發糕,取代以往使用的在來米,利用麵粉與酵母的作用再製而成,密實間,亦保留發糕在唇齒中應有的彈勁。不過,嚐來略甜。

 

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04/23/2011 德式香腸蔬菜蔥油餅捲  

 

  鬆餅材料,低筋麵粉220克,泡打粉10克,細砂糖4大匙,鹽少許,雞蛋2顆,鮮奶220克,橄欖油2大匙,綜合堅果與莓乾2大匙,亞麻仁籽2大匙。

 

  原先使用購入好一陣子的星形模整治成取悅孩子的星星鬆餅,但因著不足的經驗,未在鐵製材質的模內上油,以致只能眼睜睜乾望著倒入的麵糊起泡了卻無法順利翻面的窘況,底面熟成的全黏緊在模內四周,而未與平底鍋那一面的生麵糊這時才滴滴答答的落下。唉,糊不成糊,餅不成餅了。

 

  也好,回歸至插電用的鬆餅機,節省了烹調的時間,亦舒緩了失敗經驗引來的自責呀!

 

  添入泡打粉製成的鬆餅,與無任何添加而仰賴蛋白打發的鬆餅相比,較為紮實,表面嚐來也較脆口。不過,違反自然法則的飲食,還是偶爾食之。

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