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10/18/2010 全麥布丁湯種麵包   

 

  麵團,高筋麵粉210克,全麥麵粉56克,奶粉20克,細砂糖42克,鹽1/2小匙,新鮮酵母16克,全蛋液30克,水85克,紫山藥湯種84克(參考"超軟山藥橄欖小餐包"),無鹽奶油22克。------10/18/2010

 

  內餡材料一,鮮奶200克,細砂糖。內餡材料二,蛋黃1顆,細砂糖20克,香草精1/2小匙。內餡材料三,鮮奶50克,玉米粉10克,低筋麵粉15克。內餡材料四,無鹽奶油10克。作法,將內餡材料一放入湯鍋中煮沸備用,材料二和材料三分別拌均備用,材料一,二,和三混合後,以小火煮至濃稠後熄火,放入奶油拌勻即成布丁甜餡(註:參考Carol的卡士達餡)。不過,每個56克的麵團,包入25克布丁甜餡,剩餘的不敷使用於表面的螺旋裝飾,因此,不足的部分便利用坊間的卡士達粉與鮮奶調配而成,擠出來的螺旋也較自己手作的黃且鮮豔。

 

  布丁麵包是應孩子的要求而作,而湯種,是為剩餘的紫山藥湯種而作。

 

  烘烤溫度與時間,上火170度下火200度,約20分。 

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