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10/20/2010 全麥湯種肉鬆麵包捲  

 

  麵團,高筋麵粉195克,全麥麵粉90克,新鮮酵母17克,鹽6克,細砂糖30克,奶粉12克,雞蛋60克,水65克,紫山藥湯種75克,無鹽奶油45克。------10/20/2010

 

  內餡,蔥花2支,白芝麻,美乃滋,和自製豬肉鬆各適量。

 

  除無鹽奶油外,所有麵團材料以低速之後中速拌勻成團,放入奶油,低速略打轉中速打出薄膜且具延展性,取出,略微滾圓放入抹油的容器內覆蓋進行基礎發酵約60分。將發至雙倍大的麵團整形成橄欖狀鬆弛15分後,擀至與烤盤一樣大小,進行最後發酵約50分,待發酵完成前的15分預熱烤箱至上下火皆為170度(經試驗下次可將下火可調升為180度試試)。且,麵團入烤箱前,表面均勻刷上蛋液,並利用叉子在其上搓洞,接著撒上蔥花和白芝麻,便可入箱烤焙約12至18分。

 

  取出,放涼後,翻面,蔥花和白芝麻那一面朝下,抹薄薄一層美乃滋後,將捲起的起始端切2至3刀(如蛋糕捲作法),再鋪上豬肉鬆,捲起,一開始要略微壓實,內捲才會緊密。切出6等分,若要即食,切面處塗抹美乃滋和沾裹豬肉鬆。若為翌日早點,分割後直接送入冰箱冷藏,食用前取出退冰,再加工即可。

 

  慢食,是我近日積極執行的功課。性躁,急切,凡是要求,曉得是個性與生活環境使然,卻因此擾亂口舌的味蕾與充分享受美食的心情,烹調也變得馬虎。改造廚房是改頭換面的第一步,藉助換然一新的工作環境,以求逐步改變牽絆著十幾年的生活態度。

 

  在新的廚房裡,悠遊的以兩根長筷子,一邊翻炒,一邊撥弄,以松阪豬肉炒製而成的豬肉鬆,果然絲絲如扣,毋須料理機的輔肋,只稍甜味調劑,換個面貌呈現的松阪豬肉,美味俱現。

 

  美味秘訣:參考"65度c湯種麵包"裡的"肉鬆海苔麵包"食譜

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