檸檬魚好Yo

10/20/2010　全麥湯種肉鬆麵包捲　　

　　麵團，高筋麵粉195克，全麥麵粉90克，新鮮酵母17克，鹽6克，細砂糖30克，奶粉12克，雞蛋60克，水65克，紫山藥湯種75克，無鹽奶油45克。------10/20/2010

　　內餡，蔥花2支，白芝麻，美乃滋，和自製豬肉鬆各適量。

　　除無鹽奶油外，所有麵團材料以低速之後中速拌勻成團，放入奶油，低速略打轉中速打出薄膜且具延展性，取出，略微滾圓放入抹油的容器內覆蓋進行基礎發酵約60分。將發至雙倍大的麵團整形成橄欖狀鬆弛15分後，擀至與烤盤一樣大小，進行最後發酵約50分，待發酵完成前的15分預熱烤箱至上下火皆為170度（經試驗下次可將下火可調升為180度試試）。且，麵團入烤箱前，表面均勻刷上蛋液，並利用叉子在其上搓洞，接著撒上蔥花和白芝麻，便可入箱烤焙約12至18分。

　　取出，放涼後，翻面，蔥花和白芝麻那一面朝下，抹薄薄一層美乃滋後，將捲起的起始端切2至3刀（如蛋糕捲作法），再鋪上豬肉鬆，捲起，一開始要略微壓實，內捲才會緊密。切出6等分，若要即食，切面處塗抹美乃滋和沾裹豬肉鬆。若為翌日早點，分割後直接送入冰箱冷藏，食用前取出退冰，再加工即可。

　　慢食，是我近日積極執行的功課。性躁，急切，凡是要求，曉得是個性與生活環境使然，卻因此擾亂口舌的味蕾與充分享受美食的心情，烹調也變得馬虎。改造廚房是改頭換面的第一步，藉助換然一新的工作環境，以求逐步改變牽絆著十幾年的生活態度。

　　在新的廚房裡，悠遊的以兩根長筷子，一邊翻炒，一邊撥弄，以松阪豬肉炒製而成的豬肉鬆，果然絲絲如扣，毋須料理機的輔肋，只稍甜味調劑，換個面貌呈現的松阪豬肉，美味俱現。

　　美味秘訣：參考＂65度c湯種麵包＂裡的＂肉鬆海苔麵包＂食譜