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11/11/2010  酥炸茄盒  

 

  有別於其他常見的現成體驗品,此次素有咖啡和香腸起家的奕利的店提供的不只是一次香腸DIY的有趣體驗,也希望透過製作香腸的親力親為過程,推廣品質優良的肉品,以及期望所培育的,工作和家庭分身乏術的單親媽媽種子教師都能擁有一份指導教學的收入。------11/11/2010

 

  利用事先調配好的材料包(通過SGS認證),如480克豬後腿肉,120克豬白油,佐料粉末,鹽,糖,"褐色黏稠膏狀物"(油蔥),水72克,和酒6克,使每個參與這次體驗活動的朋友(包括自己)為著DIY香腸時因此減省不少準備工夫而樂在其中。作法非常簡單,先將豬後腿肉與佐料粉末,鹽,和糖以順時針和逆時針方向輪流混拌均勻,接著,取豬白油和褐色黏稠膏狀物,水,和酒充分拌勻,再與調味好的豬後腿肉混合後,隨著散發出來的陣陣醃漬味道,置於冰箱冷藏二天,即是香腸半成品。

 

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11/12/2010 香腸生菜三明治

 

  半成品,除了利用錫箔紙替代腸衣包裹定型入鍋,烤箱,或微波爐裡煎烤熟成,也能變化成各式各樣美味的香腸料理,如我所示範的酥炸茄盒,香腸生菜三明治,和芋泥肉丸。酥炸茄盒需要的材料,醃漬好的香腸肉適量,茄子1條,酥脆粉和水適量。作法,茄子洗淨斜切一刀,不到底,再切第二刀,到底,如此造成一個小開口,放入水中浸泡以防氧化。待茄子在一刀不斷一刀斷的處理工序下全數切好後,於開口處填入香腸肉餡,再沾裹由酥脆粉和水調和的濃稠粉漿,入熱油鍋裡炸至金黃酥脆,盛盤,趁熱直接食用,也可依個人喜好,撒些鹽和黑胡椒,非常美味。

 

  香腸生菜三明治,是將原本火腿乳酪番茄三明治(連結)裡的火腿以奕利的香腸肉取代。混入九層塔碎屑,塑形成與土司近似的形狀,香腸肉先入平底鍋裡煎熟且金黃備用。接著,以一片事先入鍋裡乾烘的鮮奶土司(連結)和乳酪絲,依序與蘿蔓生菜葉,芥茉美乃滋醬,紫洋蔥圈,番茄片,番茄醬,和另一片烘的金黃酥脆的鮮奶土司層層疊疊,中式裡的西式變化,與昨日火腿乳酪番茄三明治扮演的角色雷同,如此輕易喚醒餐桌前每個沈睡的身心靈。

 

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11/12/2010 芋泥肉丸

 

  芋泥肉丸,顧名思義,與香腸肉一起搭配的食材,是混合煮熟的芋頭壓成泥,無鹽奶油,細砂糖,和鮮奶油調製而成微甜芋泥。將香腸肉與青蔥拌勻,塑成小圓球,再以芋泥包覆,外表沾覆淺薄的炸雞粉,入熱油裡,半煎半炸至金黃,即成。

 

  在此提醒,不似坊間販售的香腸耐放,無添加任何防腐劑,奕利的店提供的豬後腿肉必須儘早食用完畢。且,對於DIY香腸感興趣的朋友,奕利的店非常樂意派遺單親媽媽種子教師親自傳授製作健康美味的秘訣。

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