是運用近期入手的WOLL鑽石鍋與專利的陶鍋蓋製作而成。------06/13/2012

 

  參考王傳仁老師的芋頭吐司配方,為配合二十八公分的鑽石鍋,以配方中四分之一的分量揉製八個等分。麵團揉勻塑成圓形,第一次發酵六十分鐘。第二次取出拍出空氣滾圓再鬆弛二十分。鬆弛後分割八等分,滾成圓球狀,直接放入鑽石鍋進行最後發酵六十分鐘。烘烤前的十分鐘,預熱烤箱至上火190度下火200度,覆上陶鍋蓋烤焙約二十分後,掀開鍋蓋續烤至餐包上色,約需十至十五分。

 

  不同於直接放置烤盤烘烤出來的成品,鑽石鍋裡的芋頭餐包底部與表面較為脆口,內裡也保留較多的濕潤,雖然需要耗費較長的時間且較高的溫度烤焙。

 

  

    全站熱搜

    mengyulin 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()