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07/20/2010 法國麵包   

 

  許久不食原始麵粉的味道了,經過為期二個月的低敏生活,樸拙的麵包,僅摻入酵母,鹽,和水與麵粉揉製,仍使我魂牽夢縈。------07/20/2010

 

  以中種發酵法製作,如饅頭裡的老麵,兩者差別於中筋麵粉與高筋麵粉的不同,與直接發酵法相較,此款原味法國麵包製程雖耗時費工,但烤焙出來的麵包質地卻是細膩有致。

 

  中種麵團材料,高筋麵粉125克,水75克,即溶酵母粉1/2小匙,鹽1/4小匙。作法,所有材料混拌均勻成粗糙團狀後,覆蓋置於室溫發酵約4小時備用,依此配方做出來的中種麵團總重約185克左右。

 

  主麵團材料,中種麵團100克,高筋麵粉270克,低筋麵粉30克,即溶酵母粉1/2小匙,鹽1/2小匙,水140克。作法,連同中種麵團,將所有材料混合均勻,打攪至麵團光滑且具展延性後覆蓋進行發酵約60至80分鐘,取出分割2等分滾圓鬆弛約15至20分鐘,擀成橢圓形捲起壓扁,再擀成更長的橢圓形再壓扁,再擀成更長的橢圓形捲起,捏緊麵團連接處,收口朝下,置於烤盤進行最後發酵約90分鐘至120分鐘。預熱烤箱,烘烤時溫度務必維持上火200度下火220度的火溫(端視自家的烤箱性能而定),且內置一個盛裝約七分滿的耐熱玻璃器皿(這是能夠烤出外酥內軟的法國麵包不可或缺的條件),甫能將麵團表面畫下斜刀或直刀,旋即送入烤箱烤焙約20分鐘即成。

 

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07/20/2010 南瓜鮪魚生菜堡

 

  除了將新鮮出爐的法國麵包整治成南瓜鮪魚生菜堡(南瓜泥混合鮪魚罐頭,擠入少許美乃滋拌勻,在襯了幾張生菜葉的上方,均勻塗抹南瓜鮪魚泥,再綴上些許蘋果丁),也利用剩餘的中種麵團再製成二條加了味的全麥杏仁乳酪法國麵包。材料,中種麵團85克,高筋麵粉270克,全麥麵粉45克,即溶酵母粉1/2小匙,鹽1/2小匙,水160克,杏仁果4大匙,高融點切達乳酪4大匙。詳細作法與原味法國麵包雷同。

 

  美味秘訣:參考"Carol自在生活"裡的"法國麵包"食譜

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