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01/20/2010 白玉炒花椰

 

  有一天,倩問,為什麼蚊子會叮人?

 

  因為人的血很甜啊,尤其是小朋友的血,我說。受到"我變成一隻噴火龍了"的影響,倩接著問,那如果哥哥生氣呢?那蚊子就會一直吸他的血,因為愈生氣的人血愈甜。

 

  白玉炒花椰裡的白玉是我賣弄了文字,使菜餚聽起來高貴,吃起來也使身體高貴不少,因為啊,杏鮑菇的營養價值的確是值得我賣弄一下。

 

  別名鳳尾菇的杏鮑菇屬於鮑魚菇的家庭成員之一,富含多種蛋白質,氨基酸,礦物質,和維生素,且低脂肪,低熱量,和低膽固醇的特性,使許多人對它趨之若鶩。不僅烤食,蒸食,炒食,煮食等都能突顯杏鮑菇容易烹調且方便與各種食材搭配的優點,也因之造福了茹素者,利用杏鮑菇乳白肥厚狀似鮑魚口感的組織再製成素鮑魚,素雞等,增加不只如菇素者,以及葷素不忌的人,嚐試杏鮑菇各種樣貌的美味機會。

 

  一般而言,菇類並不適合長期存放,雖然杏鮑菇是菇類中比較耐放的,但建議除了採買時挑選菇柄較為粗大,且色澤乳白者為佳,盡量在十天內料理食用完畢,否則易生黏液,影響口感之餘,營養價值也因此損耗不少。

 

  今天,簡單的搭配其他蔬菜炒食,單口品嚐,攝取了各種營養,也滿足了舌尖。

 

  材料,杏鮑菇切片1碗,花椰菜1朵,紅蘿蔔切片1/2條,蒜末1/2小匙,肉角仔(肉燥)1大匙,雞粉和糖適量。作法,熱油爆香蒜末和紅蘿蔔,炒至香氣溢出,添入少許熱水,待紅蘿蔔略軟,加入杏鮑菇和事先汆燙過的花椰菜拌炒,續入肉角仔,和其它調味料炒勻。

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