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02/18/2011 亞麻仁籽香蔥蛋糕捲   

 

  蛋黃麵糊,蛋黃5顆,細砂糖20克,芥花油40克,鮮奶50克,亞麻仁籽15克(原食譜是小麥胚芽),低筋麵粉70克,在來米粉30克。------02/18/2011

 

  蛋白霜,蛋白5顆,檸檬醇1/4小匙(原食譜是檸檬汁1小匙),細砂糖60克。表面裝飾,青蔥末40克,白芝麻1大匙。中間夾餡,低脂美乃滋50克,魚鬆50克。

 

  蛋黃和細砂糖攪開,倒入芥花油打勻,混合亞麻仁籽後,粉類和鮮奶分二次交錯的方式加入攪拌備用,打發蛋白霜至硬性發泡,取三分之一和入蛋黃麵糊拌勻,再將拌好的麵糊倒入裝盛剩餘三分之二蛋白霜鋼盆中,利用刮刀以中間畫幾次小圓,再繞到邊緣畫一個大圓,快速混拌勻稱。

 

  鋪一層烘焙紙的烤盤上撒滿青蔥末和白芝麻後,倒入麵糊,以刮板刮勻於桌面輕敲幾下後,送入預熱烤箱上下火皆為170度烘焙約15分。期間,亦即從烘焙開始5分鐘後為免表面著色過深,可關閉上火火溫,直至預設時間或蛋糕體摸起來沙沙的即可取出撕開烘焙紙放涼。烤面朝上,在欲開始捲起處以刀子輕劃三至四刀,抹上美乃滋,拋入魚鬆,捲起,送入冷藏定型約2小時,便能隨時取出分切食用了。

 

  昨晚,倩又掛病號了,高燒至三十九度,經醫師診斷,服用退燒藥二十分鐘後,打針以協助抵抗頑強的感冒病毒。在等待的時候,因著高燒不服舒的倩,坐立難安的定在候診室的椅子上,一會兒強打起精神的呻吟著不想打針,一會兒不省人事的倒臥在扶手上,嚷著,媽媽,我好累,好想睡。

 

  來,媽媽抱抱。  

 

  美味秘訣:參考Carol的"胚芽香蔥蛋糕捲"食譜

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