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09/27/2009 勛。製作火山饅頭

 

  比起前一天製作的芋頭饅頭和烤蔥花饅頭,這次桿出來的麵團較柔軟,因此較易整形。與水量的多寡有關係。

 

  

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09/27/2009 勛。製作湯圓饅頭

  

  製作枸杞饅頭的過程中,一開始玩玩具玩的起勁的兩個孩子根本就興趣缺缺,而且,勛還頻頻追問,冰箱還有沒有白飯,他只想吃白飯,因為我說沒幫忙的人是沒有權利品嚐別人辛勤揉製的饅頭。

   

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09/27/2009 半成品。等待發酵的枸杞蔥花饅頭,忘記拍枸杞饅頭的半成品

 

  不過,在看過加了枸杞而呈現金黃且帶著紅點的麵團時,勛決定改變心意,願意洗手加入揉麵團的行列。

 

 

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09/27/2009 葵瓜子饅頭。勛特別交待拍下留念

 

  至於倩,她只愛搗亂,不是把腳伸進放在桌子一旁備用的蒸盤,就是把玩具統統堆到我們正在工作的桌子上,讓我猶如河東獅唬,又是嘮叨,又是吼叫,氣得我是直跳腳。

   

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09/27/2009 成品。烤枸杞蔥花饅頭

 

  最後,終於在幾回合的威脅利誘之下,害怕弄髒手,倩也才願意做分割與將生饅頭放在饅頭紙上,然後移到蒸盤上。

 

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09/27/2009 成品。枸杞饅頭

 

  等發酵一個小時之後,就可以將裝有枸杞饅頭的蒸盤放上美善品多功能料理機蒸烤約莫15分鐘,續悶5至10分鐘,以及將放置在烤盤上的枸杞蔥花饅頭送入預熱180度的烤箱中,烘烤15至20分鐘即可盛盤。

  

  品嚐熱呼呼新鮮出爐的食物,實是人間一大幸福之事,特別是自己親手製作的饅頭,送進嘴裡時,一股暖流直衝進心頭,即使因為技術不純熟,美觀與美味指數有待加強,不過,光是那一股暖流已經為這手工饅頭增色,加分不少了。首次嚐到枸杞饅頭以及媽媽總算成功的製作出來一盤比較像樣的饅頭,孩子與外子無不輕聲讚美,尤其是鹹口味的烤枸杞蔥花饅頭,算是在市面尚未嚐鮮的一款創意點心,這次製作的個頭也比上次製作的原味烤蔥花饅頭大了不少。算一算,墊一墊肚子的分量,一個鹹的烤枸杞蔥花饅頭配上一個甜口味的枸杞便能吃個全飽了。

 

  也許有人納悶,為什麼連續兩次不全做一樣的饅頭,而且這兩次都是一種是蒸的,另外一種是烤的。各位有所不知,家裡的可利用的工具實在有限,一次製作500克份量的饅頭,光是一個多功能料理機上的蒸盤根本不夠用,不僅於此,烤箱的大小也無法容納所有這500克麵粉揉製出來的麵團量,只好退而求其之,一半作蒸的,一半作烤的。往好的方面想,一次出爐可以嚐到兩種味道與口感的饅頭,不失為一種雙重的享受。

 

以下就是此款饅頭需要的材料與製作過程:

 

  需要材料:中筋麵粉500克,冷水260至270克,酵母粉1茶匙,橄欖油10克,鹽1/2小匙,糖30至50克,兩大匙泡軟的枸杞,適量的蔥花

 

  枸杞饅頭的做法:

  1. 將冷水,酵母粉,與糖放入多功能料理機裡,以速度3,攪拌30秒。

  2. 加入麵粉,鹽,和橄欖油,以從0至6的速度均勻攪拌30秒。

  3. 續以揉麵團的速度揉麵,時間是2分鐘。此時,試著觸摸麵團的軟硬程度,若太硬可以適時加幾滴水使麵團變得柔軟好操作。

  4. 接著,取出麵團,分割成兩等分,其中一等分擀成長方形,捲起整形,切成想要的饅頭大小,放在饅頭紙上,送進蒸盤裡靜置一個小時待其發酵完成,就可以入鍋蒸熟了。另外一等分留著製作烤枸杞蔥花饅頭。

 

  烤枸杞蔥花饅頭的做法:

  1. 同枸杞饅頭的第四個步驟,將麵團擀成長方形,表面塗抹一層橄欖油,撒上適量的鹽與蔥花,捲起整形,一樣,切成想要的饅頭大小,放在鋪有烘焙紙的烤盤上,送進烤箱靜置一個小時待其發酵完成,取出,預熱烤箱180度,十分鐘之後,再送進烤箱烘烤15至20分鐘即可取出食用了。

 

  愛的小叮嚀:

  1. 需要材料裡的冷水,是試天氣與當時麵團的軟硬與濕黏程度略作調整,不過,我建議,在第一個步驟倒冷水時,最好保留10克的水,等到在第三步驟發現麵團太乾,太硬時,先從幾滴水慢慢適量的添加,如此便能防止麵團過於濕軟,以及解決乾硬的問題。

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