(record on 2016/06/24)

  半豆半奶+布蕾絲豆漿菌+異麥芽寡糖+3.5小時發酵=舀第一湯匙就產出了昨日的優格舀幾湯匙才出現的濃稠液狀,此次的變動因子是異麥芽寡糖。

 

  因此觀察這幾次製作優格的記錄和實際製作累積的經驗,可以大致結論,使用的菌種不同和是否添加異麥芽寡糖都會影響優格的組織質地。畢竟異麥芽寡糖是益生菌或優格菌的養料,它在較少醣含量的豆漿裡發揮了更大的作用,產出更多的菌量,使今天製作的優格質地所呈現的濃稠綿密程度更甚於昨天的半豆半奶優格。 

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