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09/24/2009 南瓜濃湯

 

  經過昨天一整個早上的開箱過程之後,趁著記憶猶新的時候,我也依樣畫葫蘆的跟著秀媚姐的作法,同時配合參考多功能料理機附贈的食譜,做出一道沒有秀媚姐做的金黃誘人,也沒有秀媚姐做的香甜,不過,卻有和秀媚姐做的一樣滑口芬芳。在廚房忙一下子,沒多久,以全身清爽的姿態,品嚐一鍋子的南瓜濃湯,這時,只有心中充滿成就感可以形容。

  

  回想起煮南瓜濃湯的經驗,準備材料的過程也和利用美善品多功能料理機時的過程一樣,但是,在這個過程之後,可以說是地嶽與天堂如此的天壤之別。

 

  起一個熱油鍋,放入切塊的洋蔥爆香,等香氣散發出來之後,續放入南瓜塊和馬鈴薯塊略微拌炒,接著倒入大量的水,水量以可以掩蓋鍋中食材為準,悶煮至南瓜和馬鈴著熟軟為止。事實上,南瓜濃湯的作法近似咖哩的作法,所不同的是在於南瓜和馬鈴薯用量和加入紅蘿蔔的差別而已,如咖哩的馬鈴薯用量就比南瓜濃湯要多出兩三倍,說穿了,也就是南瓜濃湯的南瓜換成馬鈴著,且濃湯的馬鈴薯換成紅蘿蔔,再加上咖哩塊烹煮入味,淋上鮮奶或椰漿,就是一道香氣撲鼻的南洋咖哩了。

 

  回到南瓜濃湯的原始作法,等所有食材熟軟之後,利用高馬力的食物調理機,將所有食材打成泥狀,再倒回鍋子裡細火慢煮至滾沸為止,其間,手要不停的攪動南瓜濃湯,如此高濃縮的湯品,如果沒有在文火下仔細照料的話,不出一會兒,也許只是發呆一下,也許只是上一下洗手間,也許只是處理一下孩子間的糾紛,辛苦費事完成的南瓜濃湯半成品便焦底了。

 

  這是在家裡備有一台高馬力的食物調理機的情況下,算是比較省事的作法了,。萬一沒有食物調理機,就不能在家享受一碗熱騰騰的南瓜濃湯嗎?也不盡然,是可以做出一碗吃得出來是南瓜濃湯的濃湯,只不過相較於由食物調理機打出來,利用雙手壓出來的口感可是比不上調理機打出來的細緻滑潤。

 

  那麼利用美善品多功能料理機呢?只能說,有了它,烹調,變成一種貴婦級的享受,至少在烹煮南瓜濃湯方面,我是這麼覺得。作法很簡單,除了和傳統作法一樣,都需要沖洗與處理食材的預備作業,其它製作南瓜濃湯的繁瑣動作只要一指神功就可以輕鬆完成。而且,令人意想不到的是,這道許多人聞名色變的湯品,尤其是沒有足夠的器材供以使用的家庭主婦而言,要煮好一鍋南瓜濃湯,實是費工又費時,然而,在多功能料理機附贈的食譜中,南瓜濃湯卻是列為入門篇的一道基礎料理。

 

  今天我實際試作一次,只要食材份量對了,配合正確的操作程序,那麼如你所見的,一鍋南瓜濃湯就呈現在眼前了。

 

  怎麼做?很簡單。在多功能料理機裡倒入適量的油和洋蔥,以2的速度爆香洋蔥2分鐘,溫度設定在Varoma即蒸氣鍵,顧名思義就是可以達到蒸氣的溫度。續加入南瓜300克,紅蘿蔔100克,馬鈴薯100克,與熱水,以1的速度烹煮10分鐘,溫度設定在100度即可。等時間一到,所有的食材都已經熟軟了,接著就是打泥的動作。計時1分鐘,從1的速度慢慢轉至10的速度,當多功能料理機發出噹噹噹噹噹的聲音,表示南瓜濃湯最精華也是最引人垂涎的地方大功告成,最後,加上以個人喜好可以斟酌調整的鹽和胡椒顆粒,再稍微拌勻即可。

 

  對照秀媚姐開箱那一天製作的南瓜濃湯,同一台機器相同的配方同樣的步驟我製作出來的南瓜濃湯卻顯得色澤黯淡,不像秀媚姐的那麼秀色可餐。仔細窺究原因,是出在於食材。秀媚姐的南瓜是去皮的,而我的是帶皮下去烹煮的,秀媚姐提醒,如果要製作出猶如高級餐廳裡等級的南瓜濃湯,南瓜的皮是一定要去的。不過,當時是為了健康,其實也是自己偷懶,省略去皮的動作,再說,以全食物的觀點,其實品嚐南瓜時最好連皮帶籽一起食用對身體最好。除此之外,南瓜的品種也會影響南瓜濃湯的色澤,如省產的南瓜煮起來的滋味就沒有美國南瓜煮起來的甜了。

 

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09/24/2009 法國麵包

 

  煮好一鍋南瓜濃湯,倩也飢腸轆轆了,在呈上這道湯品之前,倩就一直喊著肚子餓扁扁了,她好想趕快吃到法國麵包和南瓜濃湯哦。沒錯,今天我們母女倆的午餐約會,主食是羅娃麵包的法國麵包,湯品就是香濃滑口的南瓜濃湯。不過,讓我大感訝異的是,倩竟然不願意喝我熬製的南瓜濃湯,可是我對她喜歡南瓜濃湯的印象還停留在秀媚姐煮的那一鍋南瓜濃湯上。原來問題不是出在於味道,而是倩不喜歡撒在上面那些點綴用的香料,那是秀媚姐利用這款多功能料理機磨製出來的,聽說裡頭有曬乾的九層塔,芹菜葉,鹽,胡椒等材料混合在一起,類似坊間流行的調味鹽作用是雷同的。有機會再和秀媚姐討教。

 

  與倩相反,愛喝湯的勛晚餐時嚐一口我預留給他和外子的南瓜濃湯,開心與滿足的表情全寫在他的唇齒之間,還說了一句我認為再好聽也不過的讚美了。炒飯好吃是好吃,不過還是南瓜濃湯最好喝了。  

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