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10/29/2009 照燒炒烏龍麵  

 

  照燒炒烏龍麵是利用前幾天按照吳姐姐的"新手也能醬料變佳餚90道"製作 的照燒醬應用出來的菜色。------10/29/2009

 

  烏龍麵,使我想起以前父親健在時,忙一整天,晚餐想吃點好的,就會去員林第一市場附近的一家日本料理小店打牙祭。稻禾壽司,招牌壽司,生魚片,涼筍(視季節而定),饅魚之外,我們最常點的就是一人一小鍋熱呼呼現煮的烏龍麵。冬天吃這味,全家人挨在一起坐著,稀稀呼呼的吸著沾滿湯汁的濃郁麵條,最是幸福滿溢。

 

  自從父親因急性肝炎過世之後,去那一家壽司店的機會減少了,不是它的食物不好吃,也不是老闆的服務態度不佳,而是,我們再也嚐不到那裡的幸福滋味。也許是這個原因,想吃一碗美味的烏龍麵,卻不願觸景傷情,母親經常選擇親自下廚烹煮,以解解她與我們對烏龍麵的相思之苦,亦或那是對父親的思念之情?

 

  對母親而言,烏龍麵是一種在市場垂手可得的麵食,也是最容易料理的方便麵。有時,來台中看勛和倩時,會順道帶幾包生烏龍麵,中午就直接煮食吃了。母親的烹調方式很簡單,以洋蔥爆香,續入烏龍麵拌炒,加適量的熱水與醬油,等到收汁燒乾後,全家老老小小的午餐就看這一鍋了。藉由醬油帶出洋蔥的香甜,不再添加其它的調味料,這是母親的烹調哲學,能以最簡單的方式煮出一桌的美味,是女強人的她,這樣的方式既省事又經濟。她的豪邁與不拘小節,曾經深深影響我對烹調的觀感與操作方法。

 

  慶幸的是,外子與兩個孩子給了我重視審視廚房工事的機會。紅蘿蔔不只是咖哩和牛肉湯裡的"大塊"角色,它也可以是用來點綴的"絲狀"配角,增添一道菜第一個躍入眼簾且引起口腹之欲的色。高麗菜除了清炒蒜頭或薑片,加點紅蘿蔔絲和貢丸片,更能提升高麗菜的甜味,同時補充多重營養。以前從來不知道原來南瓜是這麼美味與養身的食物,現在只要有空我就會多花一些時間,煮一鍋金黃香濃的南瓜濃湯給家人品嚐,包括母親,還有公公婆婆。

 

  當然,炒一鍋烏龍麵,簡單的作法也好吃,若能在處理過程多增加營養與多樣化的元素,多一點事前準備與拌炒的功夫,更好吃哦!

 

  製作這一道"照燒炒烏龍麵"需要的材料與方法如下:

  

  需要的材料,洋蔥絲半顆,紅蘿蔔絲1/4條,罐頭玉米粒一碗,魚板8片,蟹棒四根,青江菜一把,烏龍麵2包(四人份),熱水4碗,照燒醬4大匙。

 

  製作方法:

 

  1. 熱油鍋,爆香洋蔥與紅蘿蔔絲,炒出香味,略微熟軟。

  2. 放入玉米粒,續加熱水煮滾,再加入魚板和蟹棒略煮。

  3. 接著,放入烏龍麵,與其他食材拌炒一下,淋上照燒醬之後,繼續充分拌炒均勻。

  4. 等到湯汁即將收乾時,放入青江菜拌勻,照燒炒烏龍麵可以起鍋上桌了。

 

  記得,收汁的時間不宜過久,以免吃不到烏龍麵的Q軟的口感,那是烏龍麵最吸引人的地方。還有,魚板容易軟爛,建議在第二個步驟的時候,可以先放蟹棒,等水煮滾之後再放魚板,以縮短在鍋裡的烹煮時間。或是在備料的時候,將魚板將的厚一點,也可以減少它"分崩離析"的機率。  

 

  期待,在這一盤照燒炒烏龍麵裡,我能再次找到與父親舊日時光裡的點滴回憶,重溫它。

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