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11/14/2009 照燒豬肉堡。漢堡麵包

   

  漢堡是特殊節日或偶有突發狀況時,只要夾點餡就能充當一餐的主食,再以炸的金黃酥脆的薯條圍邊,討喜又方便。

 

  估量一下,若每周日的晚餐是外食餐,吃的漢堡是M字號的,一家四口少說也要一份超值餐加兩份兒童餐,或兩份超值餐搭配一份兒童餐的組合,才能打發所有人的胃。一餐算下來,想要滿足一邊大口吃漢堡,一邊啜飲大杯可樂,一邊配著航海王機器大熊對抗草帽海賊軍團的劇情,可是一點都不經濟,何況,健康可不見得是隨著水漲而船高呢! 

 

  事情大部分很難兩全。想經濟,就得耗時,圖方便,花費就多。今天不是特殊節日,也沒什麼突發狀況,有的是想製作漢堡的衝動,以及外子與孩子難得能融洽的相處一室(我指的融洽是各自為政,孩子玩孩子的,外子備自己的課,互不干擾),我也能放心的在廚房從麵粉開始胼手胝足的做出一個個圓潤飽滿的小漢堡。

 

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11/14/2009 照燒豬肉堡。豐富內餡

 

  光有漢堡麵包,好像空有滿腹抱負卻無從發揮一樣,猶如"失落了一角"裡缺了一角的圓,少了一角就總覺得少了什麼東西似的,而漢堡麵包少了內餡就好像不能堂而皇之的叫自己漢堡了。

 

  漢堡麵包是參考孟兆慶的"孟老師的100道麵包",我額外多加2大匙的胚芽,而漢堡麵包裡經常會出現的漢堡肉理所當然的也跟著照做了。除此之外,在鮮紅蕃茄上頭鋪上一層孩子的爺爺米糕店鋪上相當受食客歡迎的滷蛋調製而成的滷蛋沙拉,以及用鹽殺青加糖和醋抓醃後的青脆小黃瓜片,最後劃上幾道蕃茄醬,可口的照燒豬肉堡鼓鼓飽飽的上桌了。

 

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11/14/2009 照燒豬肉堡。滿口的美味

 

  咬下半口,哪能就此滿足,擠壓一番才是獲得滿口美味的吃法。看,便賞心悅目,嚐,光看就了然於胸。

 

  製作8個漢堡麵包需要的材料,水105克(原食譜是120克),未漂白冰糖粉20克,即溶酵母粉1/2小匙加1/4小匙,高筋麵粉250克(原食譜是高筋麵粉200克和低筋麵粉50克),鹽1/4小匙,全蛋35克,無鹽奶油20克,白芝麻50克。

 

  作法(麵團的揉製都是在美善品多功能料理機裡完成的):

  1. 將水,冰糖粉,和即溶酵母粉放入料理機裡,以速度3,時間30秒,略微拌勻。

  2. 加入高筋麵粉,鹽,和全蛋,以速度3漸速至速度6,時間30秒,略微成團。

  3. 按下揉麵鍵,進行第一階段的揉麵,時間2分半,將料理機裡的濕料與乾料充分混合均勻。此時,隨時檢視麵團,適量加水。

  4. 接著進入第二階段的揉麵,時間3分鐘,揉麵的同時徐徐加入切成小塊的奶油,攪打至奶油吃進麵團,或拉出筋膜為止。

  5. 取出麵團加蓋發酵80分鐘,待發酵之後,將麵團分割成8等分,滾圓後均勻刷上一層蛋液,沾滿白芝滿,接著進行第二次發酵,約30分鐘。

  6. 放入預熱烤箱,以上火190度下火160度烘烤約18分鐘。

 

  製作一人份"照燒豬肉堡"需要的材料,漢堡麵包1個,豬絞肉200克,醬油1大匙(原食譜是2大匙),味霖2小匙,細砂糖1/2小匙,太白粉1小匙,白胡椒粉少許,洋蔥丁25克,切片蕃茄一片,滷蛋沙拉適量,醃小黃瓜片適量。

 

  作法:

  1.  漢堡麵包對切備用。

  2. 豬絞肉,醬油,味霖,和細砂糖拌勻,依序放入太白粉,白胡椒粉,和洋蔥丁攪拌後分成8等分壓平,用小火慢火細煎至兩面金黃。此配方取一等分照燒漢堡肉製作。

  3. 在底部的那一半漢堡麵包上鋪一片起司片,依序疊上照燒漢堡肉,蕃茄片,滷蛋沙拉,醃小黃瓜片,最後蓋上另外一半漢堡麵包即成。

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