2009年10月17日美善品。柿子焦糖蛋糕 @ 檸檬魚好Yo

10/17/2009　柿子焦糖蛋糕

　　最近柿子盛產，母親給多了吃不完，天天吃，顯得單調，無聊，於是，根據K.C.夫婦在大愛電視台分享的食譜，我依樣做出這一款柿子焦糖蛋糕。

　　作法大略描述如下。先將新鮮柿子切成片備用，利用美善品多功能料理機（後來由電動打蛋器代勞）快速打發七顆蛋約380克的全蛋（原配方是6顆蛋約400克），打到發泡呈乳白狀，亦即是撈起蛋液時是直挺挺的，且十秒內不會掉落即可進行下個步驟。加入由一杯低筋麵粉，一杯全麥麵粉，一杯糖粉調出來的特調綜合粉，我只取其中的260克作為這款蛋款的基底。與全蛋液輕輕拌勻，最後倒入撒上適量二砂糖與排上四至六片的新鮮柿子片的模具上，入180度的烤箱烘烤約25至30分鐘，噹一聲之後，再忍耐個十幾二十分，就可以品嚐一口微溫的柿子焦糖蛋糕。

　　事實上，我的作法是經過改良。K.C建議新鮮柿子片可以泡過楓糖酒或萊姆酒再使用，以及K.C.是以平底鍋烘烤的方式完成這款柿子焦糖蛋糕，加上火候掌控得宜，因此他們展現的成品表面，會產生一層焦糖的誘人外觀與香氣，我的成品沒有。此外，K.C.也在蛋糕烘烤至一半時，放入幾個切塊的柿乾，為的就是增加蛋糕的口感與風味。

　　由於這款蛋糕不加油也不添加泡打粉，完全是藉由打發的全蛋製造蛋糕膨鬆的口感，再者，除了低筋，有一半是全麥，因此嚐起來的感想是，偏乾，紮實，略顯精糙，但是，整體而言，仍不失它獨特新鮮的美味。

10/17/2009　柿子焦糖蛋糕。蛋糕邊緣烤出部分的焦糖

　　柿子焦糖蛋糕完成的隔天一早寫文時，肚子咕嚕的叫著，於是我走向廚房從冰箱裡拿出前幾天製作的柿子焦糖蛋糕，暫時作為外子和孩子起床前的止飢點心。也許是寧靜悠閒的早晨時光，除了幾輛呼嘯而過的車殘留下來的摩擦道路的聲音，還有格子裡傳來的悠揚樂聲，在我咬下一口八吋之一的柿子焦糖蛋糕時，竟然傳來空氣從我的齒縫間穿越的細微聲音。

　　除了輕柔的音樂，抱持一顆享受一塊蛋糕的好心情之外，啖食美食，就該這麼安詳，寧靜，才能真正體驗食物在口中咀嚼的聲響變化。