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11/25/2009 傳統蘿蔔糕  

 

  雖然挑白蘿蔔的眼光不佳,不過倒是有一顆願意為家人做出一塊塊簡單,卻充滿原汁原味的傳統蘿蔔糕。應該可以彌補前頭的不足吧?!------11/25/2009

 

  如秀媚姐預料的,這一塊蘿蔔糕不僅飽水度不夠,而且嚐起來一定帶苦。果然,在將涼未涼之際,受到骨子裡那個好吃基因的慫恿而蠢蠢欲動想一嚐為快,我們在邊緣切一小塊品嚐甫出爐的新鮮滋味。雖然因為尚有熱氣而顯軟爛,但蘊含在口中那好似品嚐新鮮蘿蔔的回甘滋味,讓人不捨得就這麼一口吞下,萬一不小心在還不想吞下時溜進胃裡,沒關係,忍不住又拿起小刀子在剛切開的刀痕之下再補上一道新鮮的,蘿蔔糕的皮真好吃。

 

  製作傳統的蘿蔔糕少不了在來米磨製成米漿的步驟,這是不少人對於想要製作傳統口味卻望而卻步的地方,但是又不放心市面上販賣的品質的衛生程度,為了回應這些想做卻又不想惹麻煩的主婦或小姐,名為在來米粉的方便粉因此問世。在他們兩相權衡之下,寧願選擇經濟衛生又方便的取代外頭買來的擔憂與顧慮,儼然成為現代忙碌的工商社會之下"現成"的產物。

 

  多虧一台好用的料理機,在幾個月前我終於脫離現成產物之列,能夠藉由機器的輔助,親自製作許多真材實料的美味佳餚(詳見"美味關係"分類項下的文章)。現在就連傳統的蘿蔔糕也不例外。在許多過年過節或特殊節日或慶典時,蘿蔔糕經常成為祭祀和祝福時不可或缺的品項之一。取其"菜頭"和"糕"的諧音,平時祝福升官發財,生意蒸蒸日上,金榜題名,過年過節時,當然希望來年平平順順之餘,有個好彩頭,對未來的一年會更加充滿期待。

 

  現在正值白蘿蔔的產季,好吃便宜,一直盛產至明年農曆年節,這也解釋了過年時家裡的年夜飯桌上,不說大魚大肉,卻一定會擺上一盤煎得焦香脆的蘿蔔糕。每個家庭都有各自的獨門吃法,我們家的,夾取一塊蘿蔔糕,沾上與蒜末拌合的醬油膏,嚐過的人肯定豎起大拇指,因為根本無法言喻,嘴巴啊早就不聽使喚的一塊接著一塊了。當然前提是,那要是一塊當日新鮮,蘿蔔料實在的傳統蘿蔔糕,才能以此品嚐到白蘿蔔的原汁原味。

 

  製作"手工實在的傳統蘿蔔糕"需要的材料,白蘿蔔900克,在來米300克,冷水200克,地瓜粉1小匙,玉米粉1小匙,鹽1小匙,糖1大匙,少許胡椒粉。

 

  作法:

  1. 在來米加冷水浸泡3個小時以上備用。

  2. 將在來米和水倒入料理機裡,以速度10打成米漿,須3分鐘。之後,拌入地瓜粉,玉米粉,鹽,糖,和胡椒粉一旁靜置備用。

  3. 將切塊的白蘿蔔放入料理機打成細碎狀,按下炒菜鍵,加熱炒熟約10分鐘。

  4. 趁熱將炒熟的蘿蔔泥拌入米漿中攪拌均勻,將混合好的蘿蔔米漿倒入預備好墊有粿巾,大小約八吋的模型裡,再放入電鍋的架子上,架起來的高度必須確定模型不會直接與水接觸,蒸約一個半小時取出放涼。

 

  經驗分享。蒸蘿蔔糕的時間端視當時的各家電鍋大小或火爐的火力而定,要切記的是,糕類的食品一定要完全蒸熟才好吃,寧可蒸長一點的時間,也不願嚐一口半生不熟,原味盡失,美味打折扣的蘿蔔糕。再者,模型除了墊粿巾,年糕紙也可以,不過,今天我們墊的不是粿巾也不是年糕紙,而是烘培紙。這是今天發生的一件小插曲。秀媚姐早已縫製好一個大小正好的粿巾,由於一時忙忘了,原本要順道帶來的粿巾遺忘在桌上了。

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