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12/22/2009 奶油菠菜湯圓濃湯  

 

  出自倩一句不經意的話,"不是要吃湯圓嗎?",於是我做了這道奶油菠菜湯圓濃湯,菠菜與湯圓意外的搭配,令人驚豔。------12/22/2009

 

  菠菜是好東西,不過就是草酸過多,除了要盡量避開與富含蛋白質的食物同食,還可以利用另外兩種方式減少體內形成不溶性草酸鈣,它是泌尿系統結石的主要成因。正式烹調菠菜之前,可以將洗淨的菠菜放入滾水中汆燙,或與含鈣豐富的食物一起食用如豆腐(按:參考"大廚不傳"一書),平常用一點心,多一點步驟,便可以讓身體處於純淨無污染的狀態,使食物可能產生的副作用減到最低。

 

  前陣子吃多了菠菜,不擔心外子吃膩(他真的很愛吃菠菜,尤其是清炒的),只是不想看見孩子對著連日來同樣模樣的菠菜皺眉發愁。卻,在看見阿珠攤上大把的高山菠菜,忍不住想買的當下,低頭思忖著解開孩子深鎖的眉頭。腦際閃過了白湯(豚骨高湯),黃湯(南瓜濃湯),赤湯(羅宋湯),黑湯(紅豆湯)都喝過了,就是沒嚐試青湯。就是你了,奶油菠菜濃湯。

 

  本打算參閱食譜書或抽空上網爬文,突然想起曾經在購買料理機時附贈的那一本食譜裡瞥見過菠菜濃湯之類的配方。翻一翻,真的有。在與倩一早上在傳統市場裡來回奔波返家後,我繼續待在廚房裡繼續為煮出一鍋濃郁的奶油菠菜濃湯而努力。談到傳統市場,今天是冬至的緣故,市場到處人聲鼎沸,走進狹小潮濕陰暗的市場裡頭,叫賣的最大聲的是現作湯圓,而婆婆媽媽們向攤販採買時你來我往的吵雜聲更是不絕於耳。冬至前夕,能感受每個上市場的人認真為家人採買一籃又一籃的好料,雖雜訊不斷卻充滿和諧的氣氛,是一種過年過節難得會有的經驗。殊不知深在其中的自己,也是如此。

 

  如今,備好材料,完成"mise-en-place"的動作,300克馬鈴薯切塊,30克洋蔥切塊,100克菠菜葉入滾水汆燙,30克無鹽奶油,500克水,200克鮮奶,一片月桂葉,少許荳蔻粉,適量鹽和黑胡椒粉,可以開始烹煮了。奶油入鍋爆香洋蔥,待香味溢出,加入月桂葉,馬鈴薯,水,和荳蔻粉,煮至馬鈴薯熟軟。續入菠菜打成泥,最後加入鮮奶,鹽,和黑胡椒粉煮滾即成。食用前,撒些脆硬的小零嘴,DORITOS,除了取畫龍點睛之效,也豐富原本溫潤濕滑的濃湯口感。

 

  初嚐第一口,倩的感想是,嗯,蠻好喝的嘛!在一口接一口後,愈喝愈順口的倩接著情不自禁的有了以下的言論。好好喝哦!

 

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12/22/2009 高麗菜芝麻蔥燒餅之類的中式點心。逛傳統市場時買來的點心乾脆當成午餐主食吃了

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