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11/15/2009 地瓜麻糬麵包

 

  不曉得什麼原因,也許是不想讓難得可以吃到的兒時麻糬在泛人問津下淪為廚餘的地步,也不願虐待自己的肚皮,即使真的很想像小時候,總是要塞個好幾個才能滿足的接連吃下那麼多個,自從上次踏進吃到飽餐廳已經是五六年前的事了,如今的我連在飯後吃上一個麻糬當甜點,會使我有股自己甫從吃到飽餐廳走出來的錯覺。

 

  我做了地瓜麻糬麵包,還有中種白土司。額外做白土司,是應了倩想吃三明治的要求。  

 

   若說芋頭是我的罪物食物,麻糬可以說是使我深深愛上糯米食物的美味,是一個推波助攔的神兵利器。除了紅豆餅,雞蛋糕,麥仔煎餅,伏芩糕,麻糬是週一至週五和母親去市場時一定會輪到的"brunch"點心。與一般印象中麻糬冷冰冰的躺在櫥櫃中,等待著有心人士帶它們遠離那裡的冰天雪地,當時的元祖早已極富盛名,有時也會為了解救麻糬充當一介大英雌,走進門市店裡,買下一顆由蜜紅豆包裹著雪白肥嫩的Q軟麻糬,傳統市場裡的麻糬是現點現作的。熱呼呼的。

 

  有花生餡和紅豆餡兩種,現吃什麼,就包什麼,不包也行,撕下的糯米團跳進花生糖粉裡,左右翻滾一下,也是簡單的美味。母親愛吃花生餡,我不一定,有時想吃花生香,有時卻只渴望紅豆餡的軟綿。反正一次買兩種口味,一種一半,整齊的排放在透明塑膠盒子裡,唉呀,哪能等到機車騎進騎樓停好,找個好位子,再拉掉綁在盒子正中央的橡皮筋,小心翼翼的檢視黏合處猜到這一排是紅豆的,這一排是花生的......,早在跳上機車後座時,便用力扯開橡皮筋,偶爾用力過猛還會被橡皮筋的反彈力量打痛了,邊甩手邊抓起一顆,柔軟如寶貝的小臉蛋,麻糬在拇指和食指抓捏處向中心凹陷的同時,便送進嘴邊,管它是紅豆或花生,反正新鮮就是好吃。  

 

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11/15/2009 地瓜麻糬麵包。黏稠的麻糬餡

 

   因此,趁新鮮,我打著如意算盤,乾脆把麻糬包進麵包裡,讓吃多了會膩口的麻糬以不同的樣貌呈現在家人面前,神不知鬼不覺的在吃了幾口麵包時也多吃了一口麻糬。地瓜麻糬麵包是根據"孟老師的100道麵包"的"南瓜乳酪麵包"改良而來的,將南瓜泥換作地瓜泥,原本的高融點切達乳酪改為花生麻糬。

 

  做任何事都要認真,做麵包也不例外。原本就該專心了,一次做兩款麵包時更不得馬虎。由於自己一時疏忽,將原本要等待著將中種麵團混入白土司主麵團中攪拌均勻至具延展性取出覆蓋等待發酵之後,再將同時發酵好的地瓜麻糬麵團滾圓包入麻糬餡,但馬虎如我,竟錯把地瓜麻糬麵團當作白土司的中種麵團與鍋子裡的主麵團混拌在一起了,此舉造成自己對這款麵包製作出來的品質產生變數與質疑。但,大錯已鑄成,只能將錯就錯,唯一可以補救的就是取出混拌好的地瓜麻糬麵團覆蓋發酵,再重新做一份中種白土司的主麵團了。

 

  再者,做地瓜麻糬麵包是神來一筆,其實一般的麻糬是不耐熱,也就是遇熱會融化。端看個人的口感,喜歡吃軟糯的,可以照著這個配方做,不喜歡吃或吃不慣的,可以去烘焙材料行購買專門用來當作麵包夾心且受熱還能保持軟Q口感的烘焙用麻糬。整體而言,是挺受叼嘴的家人喜歡,雖然造成的錯誤影響了麵包的口感而打了點折扣,但,初衷還是如願以償了。

 

  製作"地瓜麻糬麵包"需要的材料,即溶酵母粉1小匙,鮮奶35克,水35克,未漂白冰糖35克,高筋麵粉200克,低筋麵粉60克,鹽1/4小匙,地瓜泥65克,無鹽奶油20克,花生麻糬6顆,披薩起士絲50克。

 

  作法(所有麵團的揉製都是在美善品多功能料理機裡完成的):

  1. 將酵母粉,鮮奶,水,冰糖,麵粉,和鹽全部混拌在一起,加入地瓜泥攪拌呈光滑狀,續加入奶油攪至麵團具延展性可以拉出薄膜為止,接著覆蓋保鮮膜進行基本發酵80分鐘。

  2. 將發酵好的麵團分割成6等分,滾圓後直接包入花生麻糬內餡,放置於烤盤上進行最後發酵30分鐘。

  3. 烘烤前,先在麵團表面刷上蛋液,且利用剪刀剪出十字刀口,再撒些適量的披薩起士絲,送進預熱烤箱以上火190度下火160度烘烤20至25分鐘。

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