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11/15/2009 (左)地瓜麻糬麵包(右)中種白土司

 

  在有驚無險下做出來的中種白土司,視覺,觸覺,與味覺都不如市面烘焙店販售的來得好。相較於一般麵包,我土司少做點,不是不會做,不會做還不打緊,學著做就好了。問題是,怎麼做就是無法達到自己味蕾要的標準(豆漿土司優酪乳波蘿土司卡士達超軟土司原味土司山型胚芽土司山型白麵包鮮奶高鈣吐司)。因故不做土司有一陣子了,要不倩要求,等到某天心血來潮或饞嘴時才會做吧?!

 

  倩要我做白土司的理由是想吃三明治。在還沒有過著麵包自給自足的生活以前,三天兩頭傍晚時就會帶著孩子固定光顧幾家麵包店,購買一大袋的鬆軟麵包,有甜的有鹹的,可以當作隔日的早餐,或為了解饞蟲,有時索性晚餐就拿這些新鮮甫出爐的麵包充飢,愛吃麵包的孩子可是笑得合不攏嘴,恨不得在車上大快朵頤。而那一大袋裝滿麵包的紙袋裡,其中有一包一定會是土司類麵包,是什麼土司,看心情,也看胃口,不過,以白土司或全麥土司居多。

 

  對我而言,白土司是百搭麵包,一如一條牛仔褲,抹甜的,夾鹹的,開面的(洋蔥鮪魚厚片),煎的,烤的,炸的,烙的,只要想得到的吃法,白土司幾乎都能為自己獻上不少功勞。因此,當倩發著這樣的牢騷時,我們已經好久沒吃三明治了,心想,好吧,就給自己繼續努力做出美味可口的白土司更多練習的機會。在熟能生巧的過程中,也許能夠逐步發覺與探索做出一款完美白土司需要的各種變數。要臻於如此完美的境界,就要仰賴練習與經驗累積了。 

 

  比起前幾次做土司的經驗,這次的成果雖不算失敗,但並不成功。不僅發酵時間,溫度,和濕度,烤箱火候更是影響土司最後是否能符合上色均勻與質地鬆軟標準的最後關鍵,否則便是功虧一簣。有經驗的麵包達人一眼就能看穿我的土司瑕疪之處,烤箱的溫度不夠,以致裝在加蓋土司模內的土司兩側無法烤出完美的紅棕色,還有我在土司表面露的餡。在檢視過土司的熟成和上色情況,又擔心烘烤時間過久會使土司質地偏乾偏硬,我於是擅自抽掉加蓋土司模上的蓋子,希望能夠加速土司上色的速度。結果,是上色了,不過上在不用再上的地方,而要上的地方卻一點都沒上。真夠洩氣。

 

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11/15/2009 中種白土司。質地

 

  製作"中種白土司"需要的材料:

  中種麵團-高筋麵粉220克,即溶酵母粉1/2小匙+1/4小匙,水130克。

  主麵團-高筋麵粉60克,未漂白糖粉15克,鹽1/2小匙,奶粉10克,水40克,無鹽奶油15克。

 

  作法(所有麵團的揉製都是在美善品多功能料理機裡完成的):

  1. 將製作中種麵團的所有材料混合均勻成團即可,覆蓋保鮮膜進行基本發酵90分鐘。

  2. 發酵好的中種麵團與除了奶油外的所有材料混合均勻,且攪打至呈光滑狀,接著徐徐加入切成小塊的奶油,繼續攪打至麵團具延展性且能拉出薄膜,再取出覆蓋保鮮膜進行第二次發酵60分鐘。

  3. 取出發酵好的麵團分割成三等分,滾圓後再覆蓋鬆弛10分鐘。

  4. 將鬆弛後的麵團擀成長約20公分,寬約10公分的橢圓形,翻面後輕輕捲起成圓柱體,分別放入土司模內,蓋上蓋子進行最後發酵50分鐘,待麵團發酵至九分滿,便能送進預熱烤箱,以上火190度下火210度烘烤約30分鐘。

 

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  今天外子和勛開車外出買東西,路上,勛問外子,"90和100,哪一個比較大?"外子答,"100。"勛繼續問,"1和2,哪一個比較大?""1,"外子說的理所當然。"那1,2,4,哪一個比較中呢?"剎時間無法意會的外子愣了一下,重覆說著勛提的問題。"1,2,4,那一個比較中?"沈默半晌,想確定勛對"中"這個字的理解程度,外子於是問,"中是什麼意思?""是中間的意思,"勛自信滿滿的說。"我猜是2。""沒錯,你答對了,送你一支灰色棒棒糖,只有答對的人才有哦!"勛笑瞇瞇說。

 

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