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11/23/2009 龐多米。(左)山形,(右)方形

 

  依據"天然,無添加的手作麵包"配方改良而來,土司模有蓋無蓋各一個,於是配方裡的份量除以二,正好裝入兩個土司模,一個山形,一個方形。

 

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11/23/2009 龐多米。山形

 

  做麵包,土司是我最弱的一環。影響一條土司的成敗取決於許多因素,僅能依賴熟能生巧的經驗與敏銳的判斷力,才能從枝微末節中找出癥結。我的經驗尚且不足,又粗枝大葉。

 

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11/23/2009 龐多米。方形

 

  做土司,我喜歡山形的。無蓋土司模具使我能放心的讓發酵好的麵團待在裡頭,進入烤箱之後,麵團熱不熱,熟不熟,我一覽無遺。有蓋的,只能憑經驗,我沒有信心。

 

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11/23/2009 龐多米。土司切割器

 

  鮮少做土司,其一是,每到切土司時,總是令人洩氣。做出來的土司不挺不立,切的時候已是軟不帶勁了,東倒西斜,切出來的成品怎麼能賞心悅目。若是先天不足,那麼得要仰仗後天補齊的工夫。於是,土司切割器從此在我"努力做出美味土司"的目標上應運而生。

 

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11/23/2009 龐多米。切適當的厚薄

 

  想吃厚薄,自己決定。有了土司切割器,就不能再"未可厚非"囉,外子開起玩笑。可要謝謝他,當我提出需要土司切割器時,他毫不猶豫驅車陪我一同去烘焙行選購。

 

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11/23/2009 龐多米。厚薄大致平均了

 

  工善其事,必利其器。第一次使用土司切割器,尚且需要另一人的協助,但,切出來的成品,讓自己和提供舉手之勞的外子感到滿意。

 

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11/23/2009 龐多米。美麗的土司邊

 

  驚嘆於土司切割器創造出來的效果,美麗的土司邊宛若一幅畫,令人佇足停留,許多不能自己。多虧今天的土司烤得抬頭挺立的,才能在餐桌上看到這等景象。

 

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11/23/2009 龐多米。土司質地

 

  相較於一般土司,發酵時間略長的龐多米油脂豐厚,乳香彌漫,是它專屬於法式土司的重要特色。若能選擇吸水性較高的高筋麵粉,龐多米嚐起來會比一般白土司要濕潤細緻。

 

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11/23/2009 龐多米。幾天內終於可以三餐不愁吃了

 

  做兩條,幾天內終於可以不用費神著三餐的著落,不知道吃什麼,或吃膩了什麼,來片土司,就著吃,抹醬吃,夾東西吃,都-好-吃。 

 

  製作"龐多米"需要的材料,水260克,即溶酵母粉15克,冰糖粉40克,高筋麵粉500克,鹽9克,奶粉20克,奶油50克。

 

  作法(麵團的揉製都是在美善品多功能料理機裡完成的),除了奶油,其它所有材料全部混合均勻且攪打至呈光滑狀,再徐徐加入切成小塊的奶油,直到奶油完全吃進麵團裡,且麵團具延展性可拉出薄膜為止。取出麵團進行70分鐘的基本發酵,接著分割成兩等分滾圓鬆弛15分鐘,擀平長方形捲成圓桶狀,放入土司模中,待麵團發酵到七或八分滿後,送入預熱烤箱以上火200度下火210度烘烤約30分鐘。在此值得注意的是,為了延緩無蓋土司的熟成速度,已事先在無蓋土司上覆蓋五層烘焙紙。30分鐘後,為避免無蓋土司烤過焦了,於是降低上火溫度為160度,待10分鐘過後取出無蓋土司,檢視約莫已經熟透了。接著,再次提高上火溫度至200度,繼續烘烤10至15分鐘。

 

  不過,最後建議,有蓋和無蓋土司不要一起進烤箱烘烤,減少造成烤色不勻,不熟或過熟的發生機率。只是,當時,頭腦簡單的我壓根沒想到,有蓋可以充當無蓋使用。

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