檸檬魚好Yo

01/19/2010　皇帝豆什錦炒

　　孩子不僅觀察敏銳，且對周遭充滿好奇，之外，還想像力豐富呢！

　　走近慣常等待的位置，按下再熟悉不過的按鈕，倩發現一樣我從來不曾以不一樣的角度看待的事物，那是煙蒂筒，當倩詢問直立在電梯口前的筒狀物，可以抖煙蒂也可以容納小型垃圾的東西時，我回答她。

　　倩反問我，那是誰的爪子？沒等我回答，她旋即自言自語的說，應該是暴龍吧？！接著，倩竟做出要我小聲的動作，狀似如果再有一點聲響就會吵醒暴龍般的模樣，用很細很輕的語氣提醒我，如果你吵醒它，它會吃掉它，如果你不吵醒它，它會不吃掉你。

　　盛產於秋冬至春天三個時節，俗稱皇帝豆的萊豆是少數不吃豆莢，僅取種仁食用的豆類蔬菜。挑選好吃的萊豆秘訣，無論皮色或白或淺紫色的，應以肉質飽滿有光澤為主，肉身扁扁的，表示不夠成熟，烹煮起來也會失味。再者，比起一般豆莢蔬菜，別大看了萊豆的個頭大，其實很容易煮熟，燉湯時稍後再入鍋，其它則以快炒略蒸，便能以最快速度品嚐萊豆的美味。

　　材料，萊豆1碗，煙燻百頁豆腐切小塊1塊，杏鮑菇切斜片1碗，罐頭玉米粒1碗，紅蘿蔔片1/2條，蒜苗切斜片1支，蒜末1小匙，鹽，雞粉，和白胡椒粉各適量。作法，熱油爆香蒜末和蒜苗，香氣溢出，放入紅蘿蔔略炒至軟，續入萊豆，百頁豆腐，杏鮑菇，和玉米粒攪拌均勻，起鍋前加入鹽，雞粉，和白胡椒粉調味。

　　小時候常吃皇帝豆挑骨湯，反倒是炒的少吃呢！記得沒錯，那是母親擅長的私房菜之一。趕緊找一天，向她討教。

　　美味秘訣：參考＂台灣蔬果生活曆＂裡的＂皇帝豆＂介紹