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01/19/2010 皇帝豆什錦炒

 

  孩子不僅觀察敏銳,且對周遭充滿好奇,之外,還想像力豐富呢!

 

  走近慣常等待的位置,按下再熟悉不過的按鈕,倩發現一樣我從來不曾以不一樣的角度看待的事物,那是煙蒂筒,當倩詢問直立在電梯口前的筒狀物,可以抖煙蒂也可以容納小型垃圾的東西時,我回答她。

 

  倩反問我,那是誰的爪子?沒等我回答,她旋即自言自語的說,應該是暴龍吧?!接著,倩竟做出要我小聲的動作,狀似如果再有一點聲響就會吵醒暴龍般的模樣,用很細很輕的語氣提醒我,如果你吵醒它,它會吃掉它,如果你不吵醒它,它會不吃掉你。

 

  盛產於秋冬至春天三個時節,俗稱皇帝豆的萊豆是少數不吃豆莢,僅取種仁食用的豆類蔬菜。挑選好吃的萊豆秘訣,無論皮色或白或淺紫色的,應以肉質飽滿有光澤為主,肉身扁扁的,表示不夠成熟,烹煮起來也會失味。再者,比起一般豆莢蔬菜,別大看了萊豆的個頭大,其實很容易煮熟,燉湯時稍後再入鍋,其它則以快炒略蒸,便能以最快速度品嚐萊豆的美味。

 

  材料,萊豆1碗,煙燻百頁豆腐切小塊1塊,杏鮑菇切斜片1碗,罐頭玉米粒1碗,紅蘿蔔片1/2條,蒜苗切斜片1支,蒜末1小匙,鹽,雞粉,和白胡椒粉各適量。作法,熱油爆香蒜末和蒜苗,香氣溢出,放入紅蘿蔔略炒至軟,續入萊豆,百頁豆腐,杏鮑菇,和玉米粒攪拌均勻,起鍋前加入鹽,雞粉,和白胡椒粉調味。

 

  小時候常吃皇帝豆挑骨湯,反倒是炒的少吃呢!記得沒錯,那是母親擅長的私房菜之一。趕緊找一天,向她討教。

 

  美味秘訣:參考"台灣蔬果生活曆"裡的"皇帝豆"介紹

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