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01/31/2010 香蕉土司  

 

  炸完香蕉,終於在兩天後讓我等到做香蕉土司的好時機。算好時機嗎?並不然。因為今天正好是勛患輪狀病毒的第二天,除了白食物,舉凡白饅頭,白土司,白飯,白粥,其它如蛋白質,纖維質,和維生素的食物,如果想要早日康復的話,勛都必須忌口。------01/31/2010

 

  其實也是好時機。今天的香蕉土司是為明天的早餐而做,正好那時,身體狀況泰半恢復的差不多,勛須忌口的食物也可以逐漸減少了。比起頭一天,光是半口粥能吃上老半天,到現在隨時喊肚子餓,和有胃口想嚐試餐桌上除了白食物的其它菜色,到吵著就是要吃的情況看來,我們可以感受到,勛的身體總算舒服多了。

 

  平時,做麵包,勛都得上學。原本也刻意趁週末找來他一起製作,不料前一天的突發狀況,還病懨懨躺在沙發上的他,不知是否願意起身動手呢?與他互動的經驗,我觀察的沒錯,他真的喜歡做麵包,或正確的說,應該是勛把做麵包當作是一種實驗,就像洗澡時,會拿各種盛水容器玩水一樣,問他,他總是說做實驗。也湊巧我喚他做麵包的時候,肚子正好不痛了,那輪狀病毒引起的陣痛猶如女人臨盆前的預兆,時起時落,因此才說平時兩三口可以扒完的半碗粥能半推半就的吃這麼久是有這個很好的原因。

 

  不過,也因為如此,進行不到一半,甫進入即溶酵母粉和糖粉的步驟,勛突如其來的一陣腹痛,便狼獊的抱著肚子撲向客廳裡的沙發,徒留我一人獨自賣力完成。那倩呢?唉,也算是病號一個,最近排泄不正常,腸子末端過硬排不出去,腸子前端又時而脹氣絞痛,算了,算了,今天就讓我省著口沫花點力氣多做事吧!

 

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01/31/2010 香蕉土司

 

  製作"香蕉土司"需要的材料,水75克,即溶酵母粉15克,未漂白冰糖粉35克,高筋麵粉500克,鹽7克,奶粉15克,煉奶50克,全蛋50克,香蕉果肉150克,無鹽奶油100克。

 

  作法(所有麵團的揉製都是在美善品多功能料理機裡完成的):

  1. 除了奶油,所有材料均勻攪打至略呈光滑狀,徐徐加入奶油待麵團攪打至具延展性且可拉出薄膜即可覆蓋進行基本發酵約50分鐘。

  2. 取出分割成4等分滾圓覆蓋鬆弛約25分鐘,將麵團擀平整形成長條狀共4條,取其中兩條以交叉旋轉方式成形後,兩端捏緊放入12兩的土司模中,另外兩條依樣畫葫蘆,接著覆蓋進行最後發酵約55分鐘,待麵團發酵至八分滿,即可送進預熱烤箱以上火160度下火200度烘烤約 40分鐘。

 

  叮嚀:烤箱溫度是要依自家烤箱特性自行彈性調整。這次烤香蕉土司的經驗是,預設的上火溫度過高,以致烤製時間還不到一半的時候表面已經上色,於是我旋即關閉上火的溫度,同時在土司模上覆蓋一層烘培紙,待約莫5分鐘之後,再重新開啟上火的溫度,而設定的溫度也比最初的160度要少20度。雖然做了適當處置,烤出來的香蕉土司成品卻因為時間拉長5分鐘而過焦了。

 

  美味秘訣:參考"天然,無添加的手作麵包"的"香蕉吐司"食譜 

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