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02/08/2010 三星蔥醬炒彩椒飯  

 

  曾經看過美食節目,兩組人馬PK炒飯誰炒的好誰炒的對,觀看過程中,憑藉幾年餵養家人挑剔的嘴磨鍊得來的經驗,沒一個炒的對炒的好的,我對著電視評頭論足。------02/08/2010

 

  以炒飯打發一餐是一家人最喜歡的方式,因為裡頭滿滿的配料,五彩繽紛的,光是眼睛就吃足了甜頭,還沒開動前,吞嚥的口水更是止不住的拼命滋潤著喉嚨,以為即將報到的炒飯作好萬全準備。

 

  粒粒分明,是外子讚頌這一盤炒飯好吃的關鍵,孩子則是鹹甜適中,有蛋有肉,看起來好吃,就對他們的味蕾了。據美食節目的主廚示範,炒飯炒的好,選用的食材,食材入鍋的時機,著實都得下功夫,那是取自累積得來的經驗與知識。此外,炒的工夫更是馬虎不得,使一團冰得硬挺的米飯掙脫成一顆顆剔透的米粒,需要耐心給予時間蘊釀,更需要熟練的挑撥技巧。

 

  想要炒一盤鬆散顆粒分明的炒飯,配料宜在熱炒時具不易出水的特性為佳,如易出水的菠菜和高麗菜便鮮少運用在炒飯上,多以單獨或搭配其它食蔬或肉類炒製居多。至於油要多才能炒出漂亮的炒飯的說法,單憑以少油炒出無數盤讚譽有加的炒飯,我並不以為然。關鍵就在米飯和炒製的順序上。

 

  舉今天這一盤三星蔥醬炒彩椒飯為例,我事先將隔夜的糙米白飯(混合一半白飯和一半糙米飯)以小火微波加熱,使其在待會的炒製過程中不致因過硬炒不開得多費力氣,且炒製的時間延長也讓其他食材影響炒飯整體的美味程度。備好食材之後,熱油鍋爆香青蔥末,蒜末,和洋蔥了。待辛香料溢出香味,紅黃兩種彩椒便可下鍋拌炒,相較於青蔥和洋蔥,彩椒算是出水多的食材,因此在放入熟香腸丁之前,先略為炒至水氣散去再炒出香腸丁引人垂涎的焦香氣。

 

  借用香腸丁裡的肥肉因熱氣洩出的油脂,我下兩顆蛋略煎成形,再以鍋鏟翻炒與其它食材拌炒均勻後,舀入兩匙的三星蔥蘑菇醬續入微溫的糙米白飯轉小火以挑撥與輕壓的方式,讓一顆顆的米粒從成堆的飯團中迸出來,隨著色彩鮮豔的食材翩翩起舞。跳過三輪,意猶未盡之餘,我添味加料,添的是鹽巴,雞粉,白胡椒粉,加的料是起鍋前的青蔥末,除了綴色,也有增香,一舉二得。

 

  你知道我有多愛炒飯嗎?每次嚐過炒飯的孩子總會說,媽媽炒的炒飯真是最好吃,又太好吃了。

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