檸檬魚好Yo

02/12/2010　枸杞發糕

　　沒等先買到紅麴米，反正長秈白米（即俗稱的在來米）都泡了，原本想做的討喜紅色，那麼以枸杞將就取代，同樣是養身物，遑論顏色，紅麴和枸杞都好。

　　以一般人的經驗，其中也包括母親，每到過年買來的發糕都是拿來供奉在神桌上，討個吉祥，取其＂發達，發錢＂的好兆頭。任其擺上好些天，等年節一過，目睹乾巴的表面，也鮮少有人會想要對它一親芳澤，到最後，可以容身它的地方唯有廚餘桶了。哇，一個年，發糕的地位宛若坐溜滑梯般，從原本的高高在上跌落到萬丈深淵。

　　其實，發糕是很好吃的，尤其是煎過，這樣的滋味是從外子的二姑家嚐來的，使原本只是用目光欣賞發糕，從那個時候起（約十幾年前），我才逐漸對它耳目一新，開始以舌尖欣賞它拙樸且扎實的好味道。

　　嚐到的發糕是米壓出來的，還是粉調製的，當時的記憶已不復見，不過，還記得的是，從小到大，外子的二姑便喜歡下廚，玩米食，在外子心中，也是帶養他長大的乾媽，總能變出許多可口美味的料理，使外子的身型因著貪食完全變了樣，從原本嬌小討喜的瘦型男，到八十多公斤的大漢，看來，發糕不僅發達，發錢，還能發福呢！每回過年憶起這段往事，幾句陶侃他的話是不能少的，全家圍爐吃團圓飯時茶餘飯後的助興節目就靠它了。

02/12/2010　枸杞發糕

　　沒有好用的機器，在自家製作純在來米製作的發糕，恐怕困難，且費事。買現成的粉來調製是自然的事，且在忙碌的年節，願意自製發糕，當然有人是把著它隨身攜著的吉祥祝福，想要自己發，據說，發糕表面隆起，如花朵盛開般綻放的愈漂亮，預告來年的運勢也一定發，發，發。也有人是圖健康衛生，自己做自己吃，最安心。

　　虔心盼望騎驢找馬的外子在來年能開出新春第一炮，覓得中意的東家，更希望他在這一條需要深耕卻不一定收成的路上走得平安，順遂，也打算趁年節讓家人一起感受製作與品嚐具有象徵意義的傳統糕點，討個好吉利之餘，順道在孩子的味蕾上留下年節的味，留待日後回憶，追尋，懷念，珍惜。家裡有好機器，於是我做了六個表面發的尚可，卻壞了身子的枸杞發糕。

　　問題出在於使用的模具。一般坊間常見的發糕都是以碗盛裝，由於承載發糕麵糊的模具必須夠深，才能順利造成發糕隆起破裂的視覺效果。但，因考慮蒸製發糕的鍋具（使用的是菲仕樂琺瑯不沾平煎鍋），無法容納以碗盛裝的發糕麵糊往上隆起破裂的空間，以致最後選擇製作西點常用的布丁杯免去阻礙發糕＂發＂的任何機會。卻忘了在預熱好的布丁杯上墊上紙模，當它們是碗，以為待涼便能方便取出，結果事與願違。

　　還好，發糕的身子壞的不嚴重，以事後才想起的紙模套著巧妙的遮掩住缺陷，視覺上不僅美，味覺上更是美的享受。甫出爐的，小年夜順道帶回婆家當飯後點心，婆婆剝一半，嚐了幾口，要大伯也試試，遞出發糕的同時，她點頭稱許著說，蠻好吃的。兩個孩子也在與乘乘哥哥玩累的時候，分食了整整一個。見勛和倩吃的開心，乘乘趁我們準備返家時，從容的隨著我們下樓梯，接著問，嬸嬸，妳留在桌上的可以吃嗎？當然可以啊，那是嬸嬸做的發糕，儘管吃。心裡想，真是可愛靦腆的孩子。

　　製作＂枸杞發糕＂需要的材料，在來米300克，冷水300克，枸杞20克，中筋麵粉120克，細砂糖160克，即溶酵母粉2小匙。

　　作法（米的磨製與麵粉的攪拌都是在美善品多功能料理機裡完成的）：

　　1. 在來米洗淨浸泡冷水3小時以上，加入細砂糖入料理機裡打成米漿備用。

　　2. 接著，倒入中筋麵粉和酵母粉拌均成麵糊，再將其倒入放在蒸鍋裡預熱好的布丁杯中，以中大火蒸至發糕隆起裂開為止，約需15至20分鐘，時間可依盛裝容器大小自行調整。