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02/12/2010 枸杞發糕

 

  沒等先買到紅麴米,反正長秈白米(即俗稱的在來米)都泡了,原本想做的討喜紅色,那麼以枸杞將就取代,同樣是養身物,遑論顏色,紅麴和枸杞都好。

 

  以一般人的經驗,其中也包括母親,每到過年買來的發糕都是拿來供奉在神桌上,討個吉祥,取其"發達,發錢"的好兆頭。任其擺上好些天,等年節一過,目睹乾巴的表面,也鮮少有人會想要對它一親芳澤,到最後,可以容身它的地方唯有廚餘桶了。哇,一個年,發糕的地位宛若坐溜滑梯般,從原本的高高在上跌落到萬丈深淵。

 

  其實,發糕是很好吃的,尤其是煎過,這樣的滋味是從外子的二姑家嚐來的,使原本只是用目光欣賞發糕,從那個時候起(約十幾年前),我才逐漸對它耳目一新,開始以舌尖欣賞它拙樸且扎實的好味道。

 

  嚐到的發糕是米壓出來的,還是粉調製的,當時的記憶已不復見,不過,還記得的是,從小到大,外子的二姑便喜歡下廚,玩米食,在外子心中,也是帶養他長大的乾媽,總能變出許多可口美味的料理,使外子的身型因著貪食完全變了樣,從原本嬌小討喜的瘦型男,到八十多公斤的大漢,看來,發糕不僅發達,發錢,還能發福呢!每回過年憶起這段往事,幾句陶侃他的話是不能少的,全家圍爐吃團圓飯時茶餘飯後的助興節目就靠它了。

 

 

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02/12/2010 枸杞發糕

 

  沒有好用的機器,在自家製作純在來米製作的發糕,恐怕困難,且費事。買現成的粉來調製是自然的事,且在忙碌的年節,願意自製發糕,當然有人是把著它隨身攜著的吉祥祝福,想要自己發,據說,發糕表面隆起,如花朵盛開般綻放的愈漂亮,預告來年的運勢也一定發,發,發。也有人是圖健康衛生,自己做自己吃,最安心。

 

  虔心盼望騎驢找馬的外子在來年能開出新春第一炮,覓得中意的東家,更希望他在這一條需要深耕卻不一定收成的路上走得平安,順遂,也打算趁年節讓家人一起感受製作與品嚐具有象徵意義的傳統糕點,討個好吉利之餘,順道在孩子的味蕾上留下年節的味,留待日後回憶,追尋,懷念,珍惜。家裡有好機器,於是我做了六個表面發的尚可,卻壞了身子的枸杞發糕。

 

  問題出在於使用的模具。一般坊間常見的發糕都是以碗盛裝,由於承載發糕麵糊的模具必須夠深,才能順利造成發糕隆起破裂的視覺效果。但,因考慮蒸製發糕的鍋具(使用的是菲仕樂琺瑯不沾平煎鍋),無法容納以碗盛裝的發糕麵糊往上隆起破裂的空間,以致最後選擇製作西點常用的布丁杯免去阻礙發糕"發"的任何機會。卻忘了在預熱好的布丁杯上墊上紙模,當它們是碗,以為待涼便能方便取出,結果事與願違。

 

  還好,發糕的身子壞的不嚴重,以事後才想起的紙模套著巧妙的遮掩住缺陷,視覺上不僅美,味覺上更是美的享受。甫出爐的,小年夜順道帶回婆家當飯後點心,婆婆剝一半,嚐了幾口,要大伯也試試,遞出發糕的同時,她點頭稱許著說,蠻好吃的。兩個孩子也在與乘乘哥哥玩累的時候,分食了整整一個。見勛和倩吃的開心,乘乘趁我們準備返家時,從容的隨著我們下樓梯,接著問,嬸嬸,妳留在桌上的可以吃嗎?當然可以啊,那是嬸嬸做的發糕,儘管吃。心裡想,真是可愛靦腆的孩子。

 

  製作"枸杞發糕"需要的材料,在來米300克,冷水300克,枸杞20克,中筋麵粉120克,細砂糖160克,即溶酵母粉2小匙。

 

  作法(米的磨製與麵粉的攪拌都是在美善品多功能料理機裡完成的):

  1. 在來米洗淨浸泡冷水3小時以上,加入細砂糖入料理機裡打成米漿備用。

  2. 接著,倒入中筋麵粉和酵母粉拌均成麵糊,再將其倒入放在蒸鍋裡預熱好的布丁杯中,以中大火蒸至發糕隆起裂開為止,約需15至20分鐘,時間可依盛裝容器大小自行調整。 

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