IMG_5241smalltag.jpg 

02/13/2010 酸菜白肉鍋  

 

  每年圍爐火鍋,隨著潮流,也隨著想變的心,湯底總要來點不一樣的。------02/13/2010

 

  養身風萌芽時的蔬菜鍋,極盛時期的巴西蘑菇火鍋,到追求獨特滋味的酸菜白肉鍋,婆家的人皆能以不變應萬變,不變的是維繫著全家人圍坐一起,夾取那一碟碟只有在節慶時婆婆才會做的地道小菜,有豬腳筋,滷牛肉,酒煎烏魚子醬泡黃瓜,紅白燒滷杏鮑菇等。

 

  一樣是婆婆和嫂嫂分別擔任廚房裡的皇后與大臣,如以往,我是機要秘書,負責打雜與善後的工作,不一樣的是加入一位新成員,由嫂嫂讀大學的女兒珊珊負責。領有丙級烘焙證照的她,心裡滾沸的烹飪興趣使她榮身為除夕夜裡的御用主廚。那麼,今天的火鍋湯底,大家口徑一致,交給她全權負責。

 

  凡事喜歡嘗鮮的珊珊,有著年輕人追求流行,刺激的冒險精神,面對這一鍋酸菜白肉湯,也有她自己料理的一套哲學。待從午后四點配料開始直到強強滾的擺上桌,已是圍爐用餐的時刻了。瞧見這蒸騰熱氣,竄出的白煙中飄散出雲淡風輕的酸菜味兒,兩個孩子忍不住飢渴,小身子撐著桌緣,挺直腰桿,探頭往熱鍋子裡頭望。原本熱切的聽聞珊珊分享湯底作法,一見狀,趕緊吆喝阻止他們繼續探頭,恐怕不一樣撐的力道過猛,壓翻那滾燙的鍋,後果非我和所有人能想像的。

 

  製作"酸菜白肉鍋"需要的材料,蕃茄,芹菜,蛤蜊,酸菜,紅蘿蔔,鹽,白肉片,與各式火鍋料。作法,取一深鍋,添水,放入切塊的蕃茄和紅蘿蔔,切段的芹菜,與蛤蜊,煮至食材的味全入到湯汁裡頭,再加入切段的酸菜,煮至酸和香味溢起,加鹽調味即成酸菜白肉鍋的基本湯底。珊珊補充,鍋裡的芹菜,若有西洋芹就用,因為沒買到,索性取家裡現成的芹菜代替。此外,酸菜湯底輪番煮過幾回火鍋料,發現湯愈煮愈鹹,鹹到必須加入約有1500cc的水量,於是我們學會了,製作湯底時,酸菜要減半,煮愈久藏在酸菜裡頭的鹽份釋放愈多。

 

  問孩子今晚的年夜飯好不好吃?勛說最好吃的肉。問什麼肉?他說都好吃。倩說,湯好好喝哦。勛老早就吃飽飛奔樓上找乘乘玩去了,倩還留在位置上,一湯匙一湯匙的慢慢舀起碗裡快要見底的湯,舔著,抿著,笑著。

    全站熱搜

    mengyulin 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()