檸檬魚好Yo

02/13/2010　酸菜白肉鍋　　

　　每年圍爐火鍋，隨著潮流，也隨著想變的心，湯底總要來點不一樣的。------02/13/2010

　　養身風萌芽時的蔬菜鍋，極盛時期的巴西蘑菇火鍋，到追求獨特滋味的酸菜白肉鍋，婆家的人皆能以不變應萬變，不變的是維繫著全家人圍坐一起，夾取那一碟碟只有在節慶時婆婆才會做的地道小菜，有豬腳筋，滷牛肉，酒煎烏魚子，醬泡黃瓜，紅白燒滷杏鮑菇等。

　　一樣是婆婆和嫂嫂分別擔任廚房裡的皇后與大臣，如以往，我是機要秘書，負責打雜與善後的工作，不一樣的是加入一位新成員，由嫂嫂讀大學的女兒珊珊負責。領有丙級烘焙證照的她，心裡滾沸的烹飪興趣使她榮身為除夕夜裡的御用主廚。那麼，今天的火鍋湯底，大家口徑一致，交給她全權負責。

　　凡事喜歡嘗鮮的珊珊，有著年輕人追求流行，刺激的冒險精神，面對這一鍋酸菜白肉湯，也有她自己料理的一套哲學。待從午后四點配料開始直到強強滾的擺上桌，已是圍爐用餐的時刻了。瞧見這蒸騰熱氣，竄出的白煙中飄散出雲淡風輕的酸菜味兒，兩個孩子忍不住飢渴，小身子撐著桌緣，挺直腰桿，探頭往熱鍋子裡頭望。原本熱切的聽聞珊珊分享湯底作法，一見狀，趕緊吆喝阻止他們繼續探頭，恐怕不一樣撐的力道過猛，壓翻那滾燙的鍋，後果非我和所有人能想像的。

　　製作＂酸菜白肉鍋＂需要的材料，蕃茄，芹菜，蛤蜊，酸菜，紅蘿蔔，鹽，白肉片，與各式火鍋料。作法，取一深鍋，添水，放入切塊的蕃茄和紅蘿蔔，切段的芹菜，與蛤蜊，煮至食材的味全入到湯汁裡頭，再加入切段的酸菜，煮至酸和香味溢起，加鹽調味即成酸菜白肉鍋的基本湯底。珊珊補充，鍋裡的芹菜，若有西洋芹就用，因為沒買到，索性取家裡現成的芹菜代替。此外，酸菜湯底輪番煮過幾回火鍋料，發現湯愈煮愈鹹，鹹到必須加入約有1500cc的水量，於是我們學會了，製作湯底時，酸菜要減半，煮愈久藏在酸菜裡頭的鹽份釋放愈多。

　　問孩子今晚的年夜飯好不好吃？勛說最好吃的肉。問什麼肉？他說都好吃。倩說，湯好好喝哦。勛老早就吃飽飛奔樓上找乘乘玩去了，倩還留在位置上，一湯匙一湯匙的慢慢舀起碗裡快要見底的湯，舔著，抿著，笑著。