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02/14/2010 我的初一年菜。豬肉片咖哩  

 

  除夕婆家有傳統與獨門的年菜,初一,在自家,擺在餐桌上的有三道充滿新(心)意的年菜,即將千里迢迢送回婆家當作從除夕晚過繼到初一晚的午飯菜餚,給點味蕾不一樣的刺激,也奉獻自己沒能在除夕年夜飯上幫上多少忙的棉薄之力。

 

  第一道是最近家人喝得火熱的杏仁豆奶,前一晚從婆家返回台中,沐浴更衣後,臨時想起,倉促的走進廚房泡一碗盆的生黃豆。將泡一晚上飽水發漲的黃豆量出份量,放入料理機裡烹煮至熟爛,仔細撈起載浮載沈與附著在鍋邊的黃豆皮膜,再身事先烤焙過的南杏,與秤量好砂糖的克數,一同扭轉機器,稍等三分鐘,如往常,一鍋子的杏仁豆奶熱鬧登場。

 

  開心的飲上一口,享受著"味道好極了"的瞬間,發現,料理機的底部竟滲出些許甫磨製好的杏仁豆奶,邊納悶邊擦拭,倒是不打緊吧,之前也發生過類似的情況,雖沒有這次滲出的量多。眼看前往婆家的時間即將到來,無從追根究底,接著第二道年菜,豬肉片咖哩,的準備工序。

 

  切碎洋蔥,倒入橄欖油,準備按下溫度爆香時,機器卻毫無反應,重覆按了幾下,依然無動於衷。糟了,哪裡出錯?將腦際裡製作杏仁豆奶的流程如按下錄影機上的倒退按鈕,退到最後的磨製步驟後暫停。難道,是我忘記關閉溫度鍵,便直接轉到最快的磨製速度,以致兩個都極需要強大能量運轉的機械使料理機不勝負荷,而發生休克,或更嚴重的情況,損耗?!

 

  外子建議,暫停讓料理機放空幾分鐘,也許需要足夠的緩衝時間,以恢復它正常功能,秀媚姐也這麼提議,我照作,幸好奏效了,外子和電話中的秀媚姐都鬆了口氣。我則用力吸一口氣,以調整因著料埋機的出錯而煩亂著急的心情,準備為做豬肉片咖哩蓄勢待發。

 

  爆香洋蔥,放入奶油,咖哩粉,和豬肉片炒至香氣瀰漫,再依序放入馬鈴薯,紅蘿蔔,和水,約煮至食材熟軟,加一大塊咖哩塊和鮮奶,煮至滾沸,取出裝盛的同時,不時聽見孩子一前一後跑進廚房說好香,是不是煮咖哩,得到正面回應後,轉身繼續回到客廳一同嬉鬧,邊大叫著,太好了,可以吃咖哩。

 

  第三道,是小年夜當天做的輕乳酪蛋糕,兩條中的其中一條。以繁瑣工序做出來的輕乳酪蛋糕,雖不如以酵母粉助興隆起的發糕綻放出美麗的"發達花",但,藉由打至硬性發泡的蛋白作為蛋糕"發"的媒介,離發達,發錢,(或發福)雖不中亦不遠矣。

 

  不知這三道自家的初一年菜,你喜歡嗎?讓味蕾告訴你事實吧!

 

  註:豬肉片咖哩作法詳情看此,杏仁豆奶與輕乳酪蛋糕的詳細作法,則待續。

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