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02/22/2010 青菜味噌湯  

 

  簡單的耐放蔬菜經過烹煮過後自然散發出來的甜味,竟是讓煮過好幾次味噌湯卻都因過鹹而落得泛人問津慘況的我首次嚐到味噌湯的輕鹹與甘爽。------02/22/2010

 

  至今,才猛然發覺,原來蔬菜竟是佔一鍋湯頭的成功相當舉足輕重的地位。從前,以為湯不甜菜不鮮,加點家裡常備的甘味劑,如砂糖,冰糖,黑糖,或味醂等,就能讓眼前的料理迅速美味升級,卻不曾考慮放的甘味劑多少與身體健康好壞成反比,且以天然食材天生的麗質造就營養且健康的均衡飲食,是如此輕而易舉的事,非原本想像的只有高級餐廳裡的大廚才能做的出一道湯鮮味美的佳餚珍饌。

 

  自吹自擂,非本意,只想分享,這道鹹湯品,真是好喝。

 

  記得一位名廚曾經分享日本人烹煮味噌湯的地道方法,並非一般人以為的味噌得放在鍋裡慢慢熬煮出香馥濃郁的湯頭,反而是在起鍋前才加入味噌,舉主廚分享的經驗,味噌並不耐煮,這也是坊間許多日本料理店提供的味噌湯過鹹的主要原因,反覆烹調對味噌而言實是大忌。

 

  今天,我謹遵名廚的作法,試作這一道青菜味噌湯,果然好極了。

 

  材料,切成薄圓片的紅白蘿蔔各1/2條,乾海帶芽1大把,黃豆芽1碗,青蔥末適量,味噌適量,柴魚精少許。作法,取一鍋水,放入紅白蘿蔔煮至熟軟且湯鮮,續入乾海帶芽和黃豆芽煮軟,接著下味噌,要注意的是,味噌一定要點點滴滴徐徐加入湯中,才不致一次下太多過鹹的窘況,確定好且放好味噌的量,起鍋前撒點柴魚精和青蔥末拌一拌即成。

 

  餐末,要勛喝完湯收尾,飽足的他斷然拒絕,我於是說起唐太宗的大臣魏徵殺龍的事。勛這才起了濃厚的興趣,品嚐幾口這一鍋青菜味噌湯後,直說好甜,好喝。原來,龍王當時違反玉皇大帝的指令,沒有依照時辰下面還多下了一個時辰的雨,造成長安城的損失與百姓的死傷,因此派魏徵執行殺龍的大刑。即使向唐太宗求助且唐太宗也允諾為盡力挽龍王,魏徵還是在睡夢中砍下龍頭,唐太宗哀嘆著也無力回天啊。

 

  是否發覺"魏徵"和"味噌"音很像呢?

 

  勛會改變心意,其實是受到魏徵的勇猛與強健所感召。

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