檸檬魚好Yo

03/07/2010　紅麴酒釀糙米炒飯　　

　　想模仿＂人生五味＂裡的名廚許堂仁炒出一盤紅豔豔的紅麴炒飯，卻未果，如你所見的。------03/07/2010

　　堂堂一介名廚的私房菜餚，怎能讓如此一名平凡無奇的家庭主婦這麼輕易滲透紅麴炒飯其中的奧秘？不過，秉持好奇，求新，求養生的積極態度，以現成母親醃漬的紅槽醬，取一小湯匙，充作一盤紅麴炒飯畫龍點睛的配角，搭配現有食材，以刀口切成一致樣式，也炒出在餐桌上前所未有的炒飯組合。

　　材料，切丁黑木耳3小片，切丁金針菇1/4杯，高麗菜切小段2碗，鳳梨切丁1/2杯，豬肉絲1杯，雞蛋3顆，糙米飯4人份，黑白芝麻各1小匙，紅麴和酒釀各1小匙，青蔥末1碗，蒜末1小匙，醬油，香油，糖，白胡椒粉，米酒，和太白粉各適量（醃豬肉絲用），鹽，雞粉，和白胡椒粉也各適量（調味炒飯用）。

　　作法：

　　1. 熱油爆香蒜末和一半的青蔥末，加入金針菇，黑木耳，和略醃過味道的豬肉絲拌炒，續入高麗菜炒勻，再倒入鳳梨丁，紅麴，和酒釀充分和勻後推至鍋邊。

　　2. 倒入少許油，淋入勛打好的蛋液炒至凝固，與鍋邊食材混和均勻，用手撥入糙米飯，小火炒勻且炒散飯粒，使其與食材能夠充分攪拌，下調味飯，另一半的青蔥末，和黑白芝麻炒勻即成。

　　不敢以新鮮飯炒飯，今日炒出的這盤飯確實米飯粒粒清楚分明，也和糙米飯特性有關，較不如白米飯容易濕黏軟透。為了外子的三寸髮絲，而臨時加入的黑白芝麻，不瞞你說，不僅配色，亦在口中吐露芝麻芬芳與輕脆口感。外子頻讚美味，孩子也說好吃。

　　回頭再次翻閱許堂仁分享他如何整治紅麴的那一頁，嗯，下回試著將紅麴米磨成漿做看看。