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03/25/2010 培根韭菜花蔥捲

 

  培根韭菜花蔥捲是和家常蔥油餅同一天連接著做的,外頭下雨的天氣,窩在家裡,沒事做做饅頭,做做餅,有孩子當幫手,又當娛樂,一會兒幫忙,一會兒助興,今天早上,我和倩可是忙的不亦樂乎。------03/25/2010

 

  倩不僅主動提出參與做蔥捲的要求,尤其是能夠以大容器倒入小容器的方式,精確且不滿溢出來的量出我要的水量,看得見的進步讓我為她拍手鼓掌,心裡更是開心至極,看不見的功夫總算下對,下足了。

 

  不過,一心看顧著倩的進度,卻發生在秤量上的小失誤。忘了按上料理機的秤重功能,一個逕的將麵粉往裡倒,還好及時發現拉了手剎車,再以逐次增加麵粉的方式,還是成功的將麵團攪打至光滑,約莫是過與不及了。期間,打開料理機上的蓋子,觀察麵團在裡頭旋轉翻動的時緩時急的模樣,倩大笑著說,麵團在跳舞,跳的是亂七八糟舞。

 

  做"培根韭菜花蔥捲"需要的材料,水135克,即溶酵母粉1/2小匙又1/4小匙,冰糖粉15克,中筋麵粉250克,橄欖油5克,培根60克,蔥白末15克,韭菜花末15克,鹽和黑胡椒粉適量。

 

  作法(所有麵團的揉製都是在美善品多功能料理機裡完成的):

  1. 培根切小片入鍋炒至焦香熄火與蔥白末和韭菜花末拌勻,撒入鹽和黑胡椒粉待涼備用。

  2. 將水,即溶酵母粉,糖粉,中筋麵粉,和橄欖油攪打成團,乃至光滑狀,鬆弛約5分鐘。

  3. 麵團擀成長方形,儘可能薄,均勻鋪上培根餡,將麵團內摺1/3,並在反摺後的麵團上刷上沙拉油,再將另一邊麵團對摺黏緊。

  4. 分別切出兩種不同寬度的麵,一大一小的組合,約8組,將較窄的麵團疊在較寬的麵團上,再以筷子放在麵團中間,用力往下壓出形狀,襯上饅頭紙,入蒸鍋內覆蓋進行最後發酵約20分鐘。

  5. 冷水起蒸,以中大火蒸約17分鐘。

 

  美味秘訣:參考"孟老師的中式麵食"裡的"培根花捲"食譜。

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