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06/03/2010 榮獲中時嚴選好文

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04/13/2010 濃香咖哩鮪魚麵包  

 

  經過昨天的意外,今天早上的心依然驚魂未定,但為避免每次有事就可以不用上學的錯誤聯想,還是忍住疼惜的心,鬆開勛的手,任其身影消失在門縫中。

 

  幸好,勛是安然無恙的出門,如往常一樣。

 

  一早,孩子的阿嬤也打電話關切,雖然口口聲聲說孩子跌倒受傷不足為奇,但心繫著"惜命命"的寶貝孫,即使忙著作生意,也要撥空打探現在勛的狀況。握住話筒,我問倒睡在沙發上賴床的勛,頭還重重嗎?勛搖搖頭。心想,能搖頭,應該沒事了吧,孩子的阿嬤如重石落地的掛上電話。

 

  等待昨日做的培根蔬菜麵包進烤箱復熱的空檔,走向勛,我坐上沙發後將他抱起靠坐在腿上,搓搓他的頭,問身體舒服多了嗎?嗯,頭不重,肚子也不痛了。坐沒多久,勛又開始如蟲般在我環抱的雙臂間蠕動著。他,一向不喜歡太親密的肢體接觸,與我是完全兩個樣。

 

  我緊抱他,宛若風吹拂過他的臉頰,輕聲對他呢喃,就讓我再抱一下。暫時不掙脫了,他發出撒嬌時會發出的細軟聲響。我問,你是誰?他說,我是溫柔的小老鼠,你是溫柔的小老鼠媽媽。寶貝,我愛你。我將他抱的更緊了。我也愛你,溫柔的小老鼠媽媽......

 

  這款濃香咖哩鮪魚麵包是為提振今天的心情而做的,帶著黑胡椒的辣,摻入黃咖哩粉的熱情,是大人的味,洋蔥碎末的甘甜,與油清鮪魚的鹹香,引出孩子的柔軟嬌嫩,和油腔滑調。不過,還是一款偏大人口味的麵包,甫出爐初嚐一口,嗯,好吃。

 

  材料:

  麵團-水215至220克,細砂糖45克,即溶酵母粉1小匙,高筋麵粉500克,鹽1/2小匙又1/4小匙,全蛋45至50克,無鹽奶油45克

  內餡-橄欖油1大匙,洋蔥末150克,一般大小的油漬鮪魚1罐,黑胡椒粉1小匙,鹽1/2小匙,咖哩粉1大匙,披薩起士絲100克

  裝飾-白芝麻適量

 

  作法(所有麵團的揉製都是在美善品多功能料理機裡完成的):

  1. 揉製麵團。除了無鹽奶油,所有材料放入料理機裡混拌成團,再除除加入無鹽奶油,攪打至麵團呈光滑且具延展性,取出覆蓋進行第一次基本發酵約80分鐘。

  2. 製作內餡。取一鍋子,熱油爆香洋蔥末,待香氣溢出熄火取出,與其他材料混合均勻成餡料。

  3. 麵團分割成10等分,滾圓後鬆弛約15分鐘,擀成長方形翻面,取出適量的餡料,放在麵團中間,再將兩邊麵團對折黏緊,刷上蛋液後,撒上適量白芝麻,放入烤箱進行最後發酵約30分鐘。

  4. 送進預熱烤箱以上火170度下火200度烘烤約20至25分鐘。

 

  小叮嚀。沒有事先將餡料約略分為10等分,以致到要填餡於最後兩三個的時候,卻發生內餡不夠的窘境,幸好,外子急中生智,將甫送來的香蕉凝乳作為最後一塊麵包的甜餡,有驚無險的解除"缺餡"危機。再者,包餡時,特別注意別讓餡沾附了麵團的周圍,帶油的餡會影響麵團的密合,我做的十個中就有兩個因此無法順利黏合,以致烘烤時膨脹爆開。

 

  此外,由於烤箱溫度原本設定是上火170度下火190度,卻發現過了20分,麵團表面上色,底面卻毫無動靜,於是調整下火的溫度至200度,且在麵團上面覆蓋一張烘培紙,同時暫時關閉上火溫度,經過如此調整,這款麵包約莫烘烤了30分鐘。下回記得以作法中列出的溫度烘烤,麵包應該可以在預定時間內熟透且上色。

 

  美味秘訣:參考"孟老師的100道麵包"裡的"濃香鮪魚麵包"食譜

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