檸檬魚好Yo

06/11/2010　薯條花壽司　　

　　日前，曾為做一款花壽司而壞了兩顆粽子和一碗缽的地瓜泥。------06/11/2010

　　我肯定是吃了熊心豹子膽，竟在從未嘗試做過基礎花壽司以前，就想一步登天，花心的想覬覦需要更高技巧（後來發現，懂得訣竅便能迎刃而解）的變奏花壽司，那是在東海大學旁吃過最經濟實惠的地瓜泥花壽司了。

　　不過，獲取成功之前需要無數次的失敗，很幸運，一次的失敗便讓我鑿出捲花壽司的撇步。不似之前，異想天開的在海苔片上直接鋪滿地瓜泥和襯上保鮮膜，反轉，使保鮮膜在下，海苔片在上，續鋪一層醋飯，並在飯上的三分之一處排入綴點與添加口感的食材，捲起後的一蹋糊塗，才恍然，黏性無法與米飯相比的地瓜泥以迅雷的速度，在捲起動作後且準備下刀口的當下，地瓜泥和飽滿的內餡滑溜的留下青一塊紫一塊，果成了花斑大虎。即使好吃，終究是一支敗筆。

　　今早，天光依然未亮，從廚房窗口探頭往外瞧，心想，今天日頭也不會出來了，陰澀澀的，讓隱身在裡頭做事的我面對甫不容易備好的食材汗流挾背，不過，從口中呼出的空氣倒是令人神清氣爽，總算可以進行下一步的拼湊動作了。

06/11/2010　薯條鯖魚粽子壽司

　　是從基本的花壽司做起，做任何事本該穩紮穩打的。竹簾上放一張海苔片，手沾濕，取出適量醋飯（約400克米飯對上3:2的醋和糖）平鋪其上，撒滿鮭魚香鬆於醋飯上，一定要撒滿，此舉有助於減少醋飯沾黏在保鮮膜上的機會，再疊上保鮮膜，反轉後，在顯露海苔的那一面的三分之一處依序靠攏預備好的食材，如略煎且佐以紅椒粉的薯條，切成條厚蛋煎（以2顆蛋加1/2大匙醬油，1小匙細砂糖，和1/2大匙味醂煎製而成），小黃瓜條，和肉鬆等，接著以捲，壓，拉的方式逐漸謹慎的塑成長條狀。最後，切記，利用沾濕的菜刀隔著保朝膜朝捲起的飯上一刀而下，才能不拖泥帶水，成就一頓一乾二淨且創意美味的薯條花壽司哪！

　　午間的薯條鯖魚粽子壽司也比照薯條花壽司辦理，只不過，醋飯換作1顆粽子摻入半碗米飯，內餡除了維持小黃瓜，厚蛋煎，和薯條，且去除肉鬆改以罐頭茄汁鯖魚取代外，為添色且增加甜味，還加入了少許的紅豆絲。