IMG_5067_rotationsmalltag.jpg 

06/11/2010 薯條花壽司  

 

  日前,曾為做一款花壽司而壞了兩顆粽子和一碗缽的地瓜泥。------06/11/2010

 

  我肯定是吃了熊心豹子膽,竟在從未嘗試做過基礎花壽司以前,就想一步登天,花心的想覬覦需要更高技巧(後來發現,懂得訣竅便能迎刃而解)的變奏花壽司,那是在東海大學旁吃過最經濟實惠的地瓜泥花壽司了。

 

  不過,獲取成功之前需要無數次的失敗,很幸運,一次的失敗便讓我鑿出捲花壽司的撇步。不似之前,異想天開的在海苔片上直接鋪滿地瓜泥和襯上保鮮膜,反轉,使保鮮膜在下,海苔片在上,續鋪一層醋飯,並在飯上的三分之一處排入綴點與添加口感的食材,捲起後的一蹋糊塗,才恍然,黏性無法與米飯相比的地瓜泥以迅雷的速度,在捲起動作後且準備下刀口的當下,地瓜泥和飽滿的內餡滑溜的留下青一塊紫一塊,果成了花斑大虎。即使好吃,終究是一支敗筆。

 

  今早,天光依然未亮,從廚房窗口探頭往外瞧,心想,今天日頭也不會出來了,陰澀澀的,讓隱身在裡頭做事的我面對甫不容易備好的食材汗流挾背,不過,從口中呼出的空氣倒是令人神清氣爽,總算可以進行下一步的拼湊動作了。

 

IMG_5110_rotationsmalltag.jpg 

06/11/2010 薯條鯖魚粽子壽司

 

  是從基本的花壽司做起,做任何事本該穩紮穩打的。竹簾上放一張海苔片,手沾濕,取出適量醋飯(約400克米飯對上3:2的醋和糖)平鋪其上,撒滿鮭魚香鬆於醋飯上,一定要撒滿,此舉有助於減少醋飯沾黏在保鮮膜上的機會,再疊上保鮮膜,反轉後,在顯露海苔的那一面的三分之一處依序靠攏預備好的食材,如略煎且佐以紅椒粉的薯條,切成條厚蛋煎(以2顆蛋加1/2大匙醬油,1小匙細砂糖,和1/2大匙味醂煎製而成),小黃瓜條,和肉鬆等,接著以捲,壓,拉的方式逐漸謹慎的塑成長條狀。最後,切記,利用沾濕的菜刀隔著保朝膜朝捲起的飯上一刀而下,才能不拖泥帶水,成就一頓一乾二淨且創意美味的薯條花壽司哪!

 

  午間的薯條鯖魚粽子壽司也比照薯條花壽司辦理,只不過,醋飯換作1顆粽子摻入半碗米飯,內餡除了維持小黃瓜,厚蛋煎,和薯條,且去除肉鬆改以罐頭茄汁鯖魚取代外,為添色且增加甜味,還加入了少許的紅豆絲。

    全站熱搜

    mengyulin 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()