IMG_5128_rotationsmalltag.jpg 

06/11/2010 DIY家常粽   

 

  近期,我不僅輸給一塊麵皮(連結),還敗給兩片葉子。------06/11/2010

 

  許多人都說包粽子是一件麻煩費時的事,尤其是備料,但對我而言,卻是甘之如飴,就為品嚐一口充滿竹葉香氣的粽子之餘,同時享受能夠包好一顆粽子而感到的無比成就。然,卻在只憑一次見習的機會與缺乏經驗的拙手之下,這樣的空想全在我的廚房裡煙銷灰滅。

 

  為盡量減少費時費事的工夫,許多事先準備功夫能省即省,不過需要講究的地方卻一個步驟也省不得,還得要耐著性子。舉煨帶皮五花肉為例,若要臻於蘇東坡"少著水,慢著火,火候足時它自美"的境界,非但調味簡單(醬油和糖,再少許味醂即可),給水要少,文火覆蓋煨煮至膠質釋出肉質光亮,不稀湯帶水,入口軟嫩,才是上品,而這款DIY家常粽的畫龍點睛就靠它了。

 

  一樣食材講究的地方多,得取處理其它食材的時間補足,因此,小妹交待的栗子直接從超市購得進口的乾燥栗子,洗淨淋少許水入外鍋一杯水的電鍋蒸約15分鐘變軟備用,順道帶回的即食軟花生更節省了浸泡和烹煮的等待時間。至於其他製造香氣與口感的來源,蘿蔔乾先沖洗,後水煮去鹹,切成丁入少許油鍋裡炒香,以少許黑胡椒粉調味。泡軟瀝乾水分的乾香菇12朵每朵對切,和蝦米4大匙浸軟與1大匙油蔥酥入鍋裡拌炒,等香氣溢出與蘿蔔乾丁相拌成餡料之一待用。

 

  料理包好的粽子也能在省時上發揮一己之力,端賴粽葉裡包的是事先蒸熟的糯米飯(以1杯糯米對1/2杯水的比例),拌入2大匙炒香的油蔥酥是主要糯米傳香的來源。生的煮與熟的蒸最大的差別在於,生的煮的粽葉香會遠勝於熟的蒸的。反正鮑魚芝蘭各有喜好,我圖的是以偷呷步換取躍躍欲試的饞念,與追求最短時間裡的成就感。然,欲速則不達。且,不能不相信的是,要馴服那兩片葉子,非得老道的經驗不可。

 

  經驗淺薄的結果是,不僅包的有大有小,七零八落,還裂了葉露了餡。途中,曾經為此上網仔細查詢,竹葉的疊放,內餡的填塞,收口與綁束皆依樣畫葫蘆。查不明原因,索性撥通電話問外子的姑姑,她是個包粽達人,聽完我的描述,她笑說,包好粽子需要兩年的功夫。此話一出,讓我好些安慰呢!

 

  但,餡料還有餘,不服輸的態度使我決定明天繼續為屬於我的兩年功夫而努力,而證明。

 

  另一件費勁的事未提,就是水煮粽葉,撈起再沖洗的步驟,足費了我烹煮晚飯的大部分時間。

 

  註:今日的低敏飲食記錄(飲料皆為水和無糖咖啡)

  06/11/2010 早餐-薯條花壽司佐烤地瓜 午餐-薯條鯖魚粽子壽司,飯後水果1份葡萄 晚餐-1/2白飯1/2份家常粽佐蒜炒空心菜(勛和倩幫忙剔除粗莖),飯後水果1/2份水梨

全站熱搜

mengyulin 發表在 痞客邦 留言(1) 人氣()