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09/14/2010 台式菠蘿奶酥麵包   

 

  水180克,即溶酵母粉1/2大匙,高筋麵粉320克,低筋麵粉80克,細砂糖80克,鹽1小匙,奶粉16克,雞蛋1顆,無鹽奶油40克。------09/14/2010

 

  那是台式甜麵包基礎麵團。這是內餡和外皮。內餡材料,軟化無鹽奶油60克,糖粉40克(減糖),鹽1/8小匙,奶粉60克。外皮材料,軟化無鹽奶油60克,糖粉50克(減糖),鹽1/8小匙,全蛋液40克,低筋麵粉120克,奶粉1大匙。內餡只要所有材料拌勻,分割成12等分,置入冰箱冷藏備用。至於菠蘿外皮,與內餡作法相同,須將所有材料拌勻,但得注意的是,不要過度攪拌,以免低筋麵粉出筋影響口感。且,拌好的外皮餡毋須冷藏,才不致因奶油變硬而無法順利均勻覆蓋於麵團表面。

 

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09/14/2010 塔香奶油青醬麵

 

  除無鹽奶油外,所有材料混拌一起至光滑成團後,加入奶油,以攪拌機打出薄膜,取出整形成圓,覆蓋進行基礎發酵約2小時30分。分割成12等分略微鬆弛,每一等分包入奶酥餡,再覆以菠蘿皮於麵團上,利用切麵板切出菱形紋路,送入烤箱進行最後發酵55分。以烤箱上下火皆為190度烤焙約20分鐘(烤至一半,見麵包底部未上色,便將下火調升為200度)。這款台式甜麵包真是鬆軟又好吃,尤其非常容易滿足孩子的味(胃)。

 

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09/14/2010 玄米柚子茶

 

  台式菠蘿奶酥麵包是午后做的點心,塔香奶油青醬麵和玄米柚子茶則是午時我的一個人超值午餐。只要一湯匙的青醬和1/2杯的鮮奶油,對上新鮮九層塔葉和倩曾經形容的吸管麵,加點乳酪粉和黑胡椒調味,濃郁芬芳的塔香奶油青醬麵輕鬆完成。與其相較,玄米柚子茶也不遑多讓,適量的水,搭配二湯匙的鳳梨果醬和四湯匙的芒果果醬,入湯鍋裡小火煮沸,續入新鮮柚子果肉和玄米茶茶包,約煮二至三分即可熄火。熱熱的喝,柚子混合鳳梨和芒果的獨特香氣,唯有清爽,甘甜形容。

 

  美味秘訣:參考"周老師的美食教室"裡的"基本甜麵包麵團"食譜

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