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09/26/2010 江米蓮藕  

 

  秋天補肺,為著患過敏性鼻炎的孩子與擔任教職的外子著想,利用從熟悉的菜販那兒便宜購得的新鮮蓮藕,燉煮一鍋甜如糖蜜的江米蓮藕。平時,充作小食取用,也能為佐餐的結尾劃下美好且幸福的句點。-------09/26/2010

 

  需要的材料雖然非常簡單,耗費的工序與時間宛若媳婦熬成婆般的戰戰競競。除了新鮮蓮藕,還需要圓糯米約莫1杯,和冰糖約150克(可隨個人口味適度調整)。參考"中國米食"這本書的作法,先將糯米洗淨風乾。風乾是為了方便待會兒填糯米入藕節時,不會因糯米帶濕氣而輕易黏附藕孔緣,不易填塞。接著清洗蓮藕,利用乾淨的菜瓜布仔細刷洗乾淨,切下每個藕節的其中一端約2至3公分厚,作為蓋子,再取筷子通一通藕孔,以能填入較多糯米。

 

  填塞糯米時,隨時將蓮藕輕敲桌面,不僅能使糯米塞的更緊實,也塞的更多。塞滿糯米後的藕節,放上蓋子,以折一半的牙籤使其牢固,在稍待的長時間燉煮中不輕易漏餡。整理好的蓮藕放入湯鍋中,加水淹過蓮藕,大火煮沸後轉文火慢燉2小時後,加入冰糖,續煮約1小時,待湯汁收乾。期間,必須適時翻動蓮藕,為免焦底和沾鍋的情事發生。

 

  取出煮好的江米蓮藕,放涼,抽去牙籤,取下蓋子,切約半公分的薄片,食用時,淋入濃稠的冰糖汁,爽脆中帶著黏稠,化在嘴裡的口感,只能說,值得等待,且細味品嚐。

 

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09/26/2010 焦糖爆米花

 

  焦糖爆米花是周末飯後的甜點,也是親子同樂的愉快焦點。取相同份量的玉米和奶油,入鍋裡中小火煮開,待玉米即將爆開之際,放入2至3大匙的細砂糖拌勻,轉中大火,覆蓋。不一會兒,爆聲四起,靜待爆開的聲音漸少,即可掀蓋盛盤食用了。焦糖爆米花,是之後利用小熊分享的小撇步,將爆米花置於烤盤,淋入適量煉乳,送入預熱烤箱以上下火180度烘烤至煉乳金黃,熄火,並放在烤箱裡冷卻後再取出,就能製造出焦糖爆米花的香甜與酥脆的美味口感。

 

  雖然有幾顆在我掀蓋時不小心爆向孩子的臉和手,驚呼了幾聲,不過,他們依然樂在其中,尤其是馬上撿拾起爆的燙呼呼的米花直接送進口中的那一剎那......

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