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11/06/2010 油烤迷迭香甘藷芋頭   

 

  除了最近天泠常備的芝麻豆漿,今天周末早食搭配的是仿西式烤馬鈴薯的作法,套用在台灣本地的土產,龍井甘藷和芋頭上。------11/06/2010

 

  撒些鹽和黑胡椒調味,拌以橄欖油為油脂且酥脆的來源,在強大火力的烘烤下,不規則的表層收得堅硬且金黃的紫芋與黃金,也與同是根莖類食材的馬鈴薯,和迷迭香的獨門芳香相契相合。身體微恙尚在康復階段,叮嚀孩子適"口"而止,但總在稍不注意的閃神,他們就是有辦法冷不防的從烤盤裡竊取一塊,喜恣恣的塞入口中,終以滿口愉悅的"咀"情走漏這偷嚐的訊息。

 

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11/06/2010 紫金白醬義大利麵

 

  未嚐盡,且意猶未盡的油烤迷迭香甘藷芋頭繼續延用在同日的午餐上,美其名為紫金白醬義大利麵。蒜末爆香,入剩餘的高昇三層肉,去除表面油脂與醬汁,復熱煎香,下甘藷和芋頭同炒,添煮麵水,與以等比例的奶油,麵粉,鮮奶炒製而成的濃稠白醬,適時續入橄欖香,可增加醬汁的濃郁。再倒入煮至八分熟的義大利麵和九層塔碎屑,調味且充分拌勻。食用時,再輔以乳酪粉增加風味,也行。

 

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11/06/2010 鮮奶土司

 

  此款鮮奶土司配方源自周老師的美食教室,僅調整即發酵母粉2小匙為新鮮酵母16克,烤溫和時間也不同,上火200度下火210度,烘烤約60分,途中,約莫30分左右,改變土司模的受熱位置,旋轉180度,以期達到均勻上色的目的。材料,高筋麵粉550克,鮮奶360克,新鮮酵母16克,細砂糖55克,鹽1又1/4小匙,無鹽奶油55克。基礎發酵約1小時,滾圓5等分鬆弛15分,擀捲第一次鬆弛15分,第二次擀捲後入模,進行最後發酵約1小時。

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