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11/09/2010 肉丸子和油飯餅  

 

  連續三天做的三款絞肉料理,主題圍繞在能增加絞肉份量,營養,水份,與口感的天然黏著劑上。------11/08/2010

 

  第一款,運用美式漢堡肉排的作法,先將土司邊以牛奶泡軟,絞肉入鹽打攪至黏稠,依序拌入洋蔥末,醬油,香油,糖,牛奶土司邊,和太白粉。不同於油煎,塑成小圓球的絞肉球,我採高溫油炸成表面酥脆,內裡柔軟的小巧口感。一人連續吃上三四球,不僅不覺油膩反胃,營養與慾望也都飽足了。若想多些變化,與大白菜等十字花科蔬菜同燴,或烹煮成川丸子湯。一樣的食材,不一樣的品味。

 

  第二款,除了轉換味覺感受,也為剩餘飯菜囤積減量,以中式油飯取代西式牛奶土司邊,作為此款絞肉料理的黏著劑,味覺上也做了些許調整。添加鹽的絞肉,拌入青蔥末,蔭瓜末取代醬油的鹹甜味,香油,米酒,糖,油飯,和太白粉。利用青蔥入菜,因著它的獨特香氣,與青綠的顏色在煎治好的褐色肉排上特別鮮明耀眼。因此,在視覺與嗅覺的雙重刺激下,味覺自然要比肉丸子更佔優勢。即便昨日的當下,每個人都沈浸於肉丸子的美味中......

 

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11/08/2010 昆布肉餅

 

 

  第三款,利用和了熱水的燕麥,是為不喜食無味燕麥的家人發想出來的好"煮"意,還添加了小妹遠從日本帶回的伴手禮,昆布糖,使這款的絞肉料理,其營養和價值更勝以往。將燕麥入熱水泡軟成濃稠備用,絞肉加鹽打稠,依序加入麻油,米酒,醬油膏,洋蔥末,昆布糖丁,香菜,太白粉,與軟燕麥,入鍋煎至金黃熟透即成。

 

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11/08/2010 今日早食套餐 

 

  至於今天早餐,以較少出現的套餐方式呈現,如預料中,更吸引孩子的目光,且胃口大開,禁不住唇舌在美味當前的可口誘惑,毫無招架的遍嚐盤裡的一分一毫。肉鬆黃瓜美乃滋三明治和杏仁片香蕉土司,佐鳳梨醇醃黃瓜片,與新鮮芭樂片。

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